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中式鹵水煮意菜

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中式鹵水煮意菜

發表 由 TikTik 于 周二 6月 08, 2010 12:12 am

位於服務式住宅The Putman地下的歐陸小店Aroma Cuisine,樓底有兩層高,設約20個座位,是兩名年輕人的天地,專門炮製創作意菜。創作這回事,若拿捏不準,就會不倫不類。Joia及Isola二人出身於意大利餐廳,先後在城中知名的英國菜、葡國菜及法國菜等餐館學藝,有了紮實根基,才把各地元素融入意大利菜式。

小店創作貴精不貴多,前菜、意大利麵、pizza、主菜及甜品各6至7款,都屬心思作,例如美國黑毛豬扒配中式鹵水汁及西式肉汁,帶點八角清香。又如辣汁燒鱔,開店不久已成鎮店之寶,廚師每天從附近街市購買新鮮白鱔,起骨後採用泰式燒烤法令多餘的油脂流走,塗上煙熏辣椒仔、辣椒乾及蜜糖等烤香,鱔肉厚而彈牙,香甜帶辣的味道層次一吃難忘,不過每晚限量供應4份,建議致電預留。

分量款式具彈性

至於7款前菜,有意式風味的焗羊奶芝士梳乎厘,也有越式米紙卷,客人可自行搭配分量及款式,極具彈性。Aroma Cuisine除了講創意,還選用優質食材,包括風乾36個月的帕爾馬火腿、法國Rougie鵝肝等,麵包和pizza都是自家製。至於甜品,則有歐美人士常吃的大黃脆批,吃來像鬆化的蘋果脆批,大黃帶酸,佐雪糕同吃,味道平衡得宜(見「話你知」)。美中不足是餐廳的酒品款式有限,歡迎客人自備佳釀(開瓶費50元)。

■Aroma Cuisine

地址﹕上環皇后大道中 202號The Putman地下

電話﹕2505 0555

營業時間﹕中午12:00至晚上10:30

人均消費﹕$250


將心太軟做成花朵形狀,畫龍點睛,看出小店心思。($58)(張智超攝)


就像鬆化的蘋果脆批,但以酸味十足的大黃代替蘋果,是歐洲常見的甜品。($52)(張智超攝)


前菜可從餐牌中自由搭配,像圖中的焗羊奶芝士梳乎厘(左起)、帕爾馬火腿哈密瓜及蝦米紙卷。($180)(張智超攝)

TikTik
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