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味蕾火併熱情葡萄牙

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味蕾火併熱情葡萄牙

發表 由 Pink 于 周三 7月 14, 2010 3:28 am

既然有曾成為葡萄牙殖民地的澳門近在咫尺,我們常常不經意的將到葡萄牙旅遊的欲望在澳門抒發,嘗葡菜、食木糠布甸、飲葡酒,統統都在澳門解決。其實澳門的葡菜早已地道化,幸而還有由葡國人主理的餐廳新登場,讓大家一嘗正宗葡國滋味。


火燄葡國腸 $105
選取來自葡萄牙Portalegre的醃肉腸,放於燃點着白蘭地的明火中上枱,再由餐廳侍應切開,讓大家品嘗,享受熱辣辣的傳統滋味。

裝潢用料現葡國風情

坐落於蘭桂坊盡頭食廈的Casa Lisboa主打正宗傳統葡國菜,甫步至餐廳門口,淡黃色的牆身、藍白色的繪畫瓷磚、細緻的鐵欄柵,呈現出悠閒舒適的殖民地氣氛,感覺猶如置身於異國。打開餐牌,目不暇給的盡是葡國正宗的味道,由北部里斯本的海產、波爾圖的鮮肉、到中南部的香濃燉燜菜,變化多端,在澳門亦未必能找到,加上餐廳選用的食材,大部分皆由葡萄牙入口,配上長長Wine List中的葡國美酒,讓大家能真正了解到葡國菜的風味。
葡籍大廚名人捧場

有了葡國風味的裝潢,也有葡國入口的食材,當然需要地道的葡萄牙烹飪方法,餐廳就邀得於葡萄牙土生土長的Martinho Moniz擔任行政總廚。年輕的Chef Martinho從小走遍葡萄牙各頂尖食肆取經,除了家鄉的葡國菜外,意大利菜、分子料理及壽司都是其拿手作品。他曾經與法國首席名廚Paul Bocuse的入室弟子Aime Barroyer合作,在五星級酒店的名牌餐廳中炮製美食,多位世界巨星名人如麥當娜、Celine Dior等亦是他的座上客,餐廳美食質素自然有保證。


葡式烤乳豬 $235
選取3公斤的小乳豬,以Sparkling Wine醃製再燒烤,入口皮脆而肉質鬆化,可伴上香脆薯片,或用意大利米加入肉腸炒香的飯。


龍蝦海鮮燴飯 $390
因應時令精選來自葡萄牙或本地的海鮮,包括龍蝦、青口、鮮蝦及蜆等,混合青紅黃椒及點點胡椒,用上自家熬煮的海鮮湯燴製,鮮味自然濃郁。


葡式軟蛋餅 $70
由非常傳統老舊的菜譜改良而成,以雞蛋、牛奶、玉桂及雲呢拿等炮製,入口不太甜膩,襯上不同口味的雪糕,每周至少賣60份。


馬介休檸檬大蜆 $160
葡國「鹹魚」馬介休,經冰水浸3至4天後,鱈魚肉鹹味大減,但肉質保持厚實,配上奶油忌廉、蒜蓉及大蜆慢煮,再以點點檸檬汁帶起鮮味,口味獨特。


餐廳設計雅緻而充滿葡國風味,吧枱旁更掛滿各式葡國腸及風乾火腿,更有機會看到廚師切肉腸及火腿的功架。


Chef Martinho今年只有29歲,但早已多次獲得烹飪獎項,包括2007年里斯本青年廚師大賞、2009葡萄牙青年廚師大賽等。

Pink
訪客


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