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養生總要在雨天

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養生總要在雨天

發表 由 Bookie 于 周六 7月 24, 2010 1:00 am

是日大暑,正值風雨的季節,又濕又熱做乜好?中國人話要飲冬瓜湯解暑,印度人卻趁風雨交加之日、人體抵抗力最弱之時「補」你一鑊!有餐廳按印度傳統於夏天推出養生套餐,以最「潔淨」的菜蔬煮出營養菜式,順手調理身心。



趁體弱進補 固本培元
印度是世界四大文明古國之一,其文明已有上千年歷史,Ayurveda就是印度最傳統的養生哲學。按照Ayurveda曆法,每年6月中旬至8月中旬為雨季,人體內的病痛和傷患在雨季(印度人稱為「Varsha Rithu」)會被誘發,人體處於最孱弱狀態,這個時候以Ayurveda進行治療便會有事半功倍之效。據Gaylord印度餐廳的印籍市場助理Mithila稱,印度人會在雨季走到南部地區進行Ayurveda治療,例如練瑜伽、做按摩和吃Sattvic食物,餐廳適時推出的Ayurveda藥膳菜單,多種菜式均只以Sattvic食物及香料烹調,除了辣椒、大蒜及屬於Tamsic食物的蘑菇及馬鈴薯外,大部分蔬菜都屬於Sattvic食物,Mithila稱印度人會以低溫烹調蔬菜及香料,以免當中的營養流失,更說將印度苦瓜榨汁,就是她在雨季日常飲料之一。


餐廳開業已有近40年,屬居港印度人中的「富豪飯堂」,更堪稱是全港唯一供應Ayurveda藥膳的印度餐廳。


家鄉芝士菠菜蓉 $68
茅屋芝士以新鮮牛奶每天製造,含有豐富蛋白質及鈣質,再加入菠菜煮成,可幫助血紅素形成及治療貧血。


香草椰菜花 $69
椰菜花與Methi香料及薑黃根同煮,前者有助淨化血液、促進皮膚健康,而薑黃根粉則為椰菜花添上悅目黃色。


香草牛角豆 $72
牛角豆以新鮮秋葵、小茴香及薑黃調味,屬餐廳經典菜式,亦有助淨化血液及減低體內器官發炎的機會。


小茴香扁豆蓉 $68
黃扁豆以小茴香、芫荽及Asafoetida香料煮成,據講Asafoetida能治療胃病,而芫荽亦被印度人視為有助排毒的珍貴香料。


炭燒素菜卷 $78
以炭燒烹調青豆及紅蘿蔔後,將之包在茅屋芝士之中,並以小量香料調味,入口有淡淡炭燒香氣,易被港人接受。

印度香料能醫病
香料在印度人眼中不僅是調味料,還有其他用途,在Ayurveda哲學中,不少香料有幫助消化、改善血液疾病或幫助排毒等作用,肉桂、芫荽、芥末籽等香料都是Ayurveda藥膳中常見的香料。除此之外還有印度人稱為「Haldi」的薑黃根,用於烹調中通常可取其鮮艷黃色,更可煮成膏狀,當作「燙火膏」搽於皮膚之上治理傷口。

食物按屬性歸入三德之力
Ayurveda哲學包含稱為「三德之力」的基本元素,「勇健力」(Sattya)、「塵忿力」(Rajas)及「暗鈍力」(Tamas),分別代表平靜和諧、動力及惰性。除了瑜伽和「滴油」按摩之外,還有醫藥及藥膳讓人體維持於平衡及平靜的狀態,不同種類的食物當然也循三德之力歸入其中:Sattvic食物代表清澈協調,當中包括蔬菜和豆類;Rajasic食物為人體提供能量,即是含大量碳水化合物的食物如米飯,而Tamsic則會誘發惰性、抗性和陰暗面,例如酒精、冷藏食物、肉類及咖啡等等。



試食報告
環境氣氛:★★★

好味指數:★★★

必食推介:家鄉芝士菠菜蓉、香草牛角豆

人均消費:$100

撰文:陳嘉勵

攝影:陳富權

模特兒:Jenny (大紅大紫)

查詢電話:2376 1001 2376 1001

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