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果醬煮菜

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果醬煮菜

發表 由 Yellow 于 周四 8月 05, 2010 2:06 am

近年流行自家炮製天然果醬,貪其味道新鮮又無防腐劑,是健康飲食最新潮流。但若果醬在閣下心目中,只是用來塗麵包、做甜品的話,那就大錯特錯了。因為果醬原來可用來烹調各式美味佳餚,不但為菜餚帶來嶄新體驗,自製的全天然果醬更可代替沙糖及代替肉鬆粉醃肉,令大家吃得更健康。有果醬女王美譽的Bonnie Yves,在新書《JAM出家常菜》中,除了教大家用水果做果醬之外,還會示範以果醬入饌的方法。用來炮製菜式的果Jam味道,除了鮮橙果皮醬、士多啤梨醬、藍莓果醬、柑橘果醬、菠蘿果醬外,也有清新滋味的木瓜鮮橙醬、香蕉薑味果醬、南瓜橙醬等。大家可以利用這些果醬煮成汁料,炮製成柑桔生炒排骨、橙皮醬炒雞翼等,為炎夏悶熱又乏味的菜式帶來全新體驗。

撰文:褚愛琪

書名:《JAM出家常菜》

作者:Bonnie Yves

價錢:$79


Yellow
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新興行業將咖啡香散播

發表 由 Jack 于 周三 1月 19, 2011 6:16 pm

咖啡已成為都市人不可或缺的飲品,品味咖啡更成為一種生活態度,但是否懂得品嘗卻是另一回事。如果能夠清楚了解咖啡的真諦,由沖調技巧到細意品味,甚至將之變成個性手藝,便可製作出齒頰留香的獨特咖啡,並與愛咖啡的同道中人一起細味分享。


品味咖啡是一種享受,若能將興趣變成事業,便可以與大眾分享咖啡的真正價值。

行業新寵兒
懂得品味咖啡的人,對咖啡的熱愛只會有增無減,亦希望將多年與咖啡為伴的經驗化成事業,擁有屬於自己的咖啡店。現為香港咖啡行業協會節目籌辦委員會主席及香港咖啡會執行委員會秘書的李建明(Edwin)是熱愛咖啡之人,多年來遊歷各大小城市,不斷追求各地的咖啡知識及文化。這位咖啡達人認為咖啡已經成為香港的飲食及生活文化一部分,造就咖啡行業興起,前景樂觀。他說:「由以前沒有到現在愈來愈多咖啡店,便可以發現咖啡店行業在香港將會有很大發展空間。」

除了Edwin之外,香港著名連鎖咖啡店營運經理、參與店務拓展及店舖營運工作,並精通各種咖啡沖調技巧的周麗芳(Yuki),同樣認為咖啡行業在香港大有作為。「現在不論大少的咖啡店均開到成行成市,若有遠見,便能預視咖啡行業在香港有很大的發展潛力及生存空間。」Yuki說道。





調製真品味
有多年咖啡沖調經驗並開班授徒的Edwin表示,若要成功開辦咖啡店,除了懂得品嘗咖啡之外,亦要懂得沖調技巧,更要真正熱愛咖啡。Edwin說:「有些人只將咖啡店視為生意,本身對咖啡並不感興趣。其實要喜歡咖啡才會有動力學習沖調及調製有水準的咖啡。」有些鍾情咖啡的人更會利用空餘時間鑽研咖啡,不論品種起源、種植、培育、採集、加工、烘焙,甚至在家自行沖調、嘗試不同的器材、改善方法及技巧等都一一探究。

Edwin亦表示,如果咖啡店店主能夠了解咖啡的一切,才可以介紹不同種類或為客人配上最合適的咖啡,繼而推廣如何真正品味咖啡。他說:「其實品味咖啡不是要將不同的咖啡比較,然後於網上發表。咖啡好飲與否,很視乎飲的人的口味,每個人的喜好都不同,這樣比較有欠公允。相反,若能以欣賞角度品味咖啡,才能感受咖啡的真味及享受沖調師的心血。」


若能了解咖啡豆的烘焙、研磨及沖製技巧,包括牛奶的分量、打泡的秘技等,有助調製具有水準的咖啡。





興趣變事業
學習沖調咖啡技巧,掌握營運咖啡店的竅門是有助實現咖啡夢,當老闆的條件。Yuki認為:「雖然現時咖啡業市場興旺,但在開店前須了解清楚市場定位、投資成本、開店地點、店舖大小等問題,因為各樣因素對店舖成功與否都有影響。所以,開店前應先了解行業相關知識。」由於咖啡店日趨蓬勃,變化亦愈來愈多,所以,有意開咖啡店的人士亦應多加注意如何揀選合適的裝潢、咖啡種類、餐牌設計等。

若想了解更多相關的知識,Yuki更建議應該向有經驗人士請教,這樣可以從中了解更多咖啡店的開業知識、營運細節,及成敗關鍵等。她說:「除了知道開業前的準備,透過學習亦可以了解守業的學問。做生意一定要有恒心,有些人可能會以為一個月或半年便可以回本,但其實投資咖啡店是長遠的事,所以應了解清楚所有細節再決定是否開業。」

課程資料
課程名稱:咖啡店創業錦囊證書

開課日期:2月24日

學  費:$1,260

課程名稱:咖啡沖調及研習基礎證書

開課日期:3月30日

學  費:$780

主辦機構:基督教勵行會

查  詢:8106 6730

網  址:www.cats.org.hk/se

Jack
訪客


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