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瓦煲蟹粥 膏香撲鼻 正過大閘蟹好多!

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瓦煲蟹粥 膏香撲鼻 正過大閘蟹好多!

發表 由 New User 于 周四 10月 28, 2010 7:01 pm

若喜歡吃,小街巷里亦可尋得美食。被蟹癡譽為隱世蟹粥專門店的生記茶餐廳,位處寂寂無聞的紅磡老龍坑街。近年老饕們口耳相傳的瓦煲蟹粥,正是出自此舊區小店。生滾瓦煲膏蟹粥精選本地原隻奄仔蟹,膏香蟹粥入口軟綿,難怪不少食客不惜千里迢迢,聞風而至。 文:KaKa 圖:褚樂琪

  嚴選奄仔蟹

  舊區總是臥虎藏龍,生記日間是茶餐廳,晚上六點後變身膏蟹專門店,以多道膏蟹菜式吸引一眾蟹癡。招牌 生滾膏蟹粥正是食客慕名而來的最大理由,店主每天到香港仔購入數十隻蟹膏豐腴的奄仔蟹,每隻約半斤重,分量十足,客人點菜後即劏即製,十五分鐘後一煲綿滑香甜的膏蟹粥即成!生滾後的蟹肉嫩滑帶海水味,蟹膏香味濃厚,粥底軟綿又帶米香,一客例牌只賣$88,不足百元已夠二至三人分享,相當抵食。籠仔蒸膏蟹飯同樣深受食客歡迎,先用荷葉包好炒飯和生劏奄仔蟹,再以點心籠稍蒸,米飯盡吸蟹膏精華,難怪入口膏味豐腴。無麵不歡的話,可試冬蔭公鴛鴦膏蟹大碗麵,以原隻膏蟹和鮮蜆同煲,湯底既有冬蔭公的酸辣,亦帶海鮮的甜味和蟹膏甘香,層次豐富。店子的海鮮菜式選擇頗豐,以蠔仔和鮮蜆為主的小菜也不容錯過。香脆可口的生炸蠔仔春卷,一啖咬下,盡是肥美的蠔仔肉。生開蜆肉蒸粉絲則以清淡取勝,逾五十隻蜆肉鋪滿粉絲,清蒸後粉絲吸收蜆汁精華,拌飯一流。店子每道菜式用料講究,但仍堅持以街坊價招徠,難怪新舊食客亦絡繹不絕。

  Info 生記茶餐廳

  地址:紅磡老龍坑街13號地下

  查詢:2334 7573

  蠔仔水晶粉卷 $48

  粉卷晶瑩薄透,可見粒粒蠔仔肉,鮮味突出。

  籠仔蒸膏蟹飯 $88/例牌

奄仔蟹分量十足,烹調過程中蟹膏滲入炒飯,難怪膏味濃郁香口。

  籠仔蒸鴛鴦蟹飯

  $120/例牌

  清甜的蜆汁配上甘香的蟹膏,一試難忘,難怪屬鎮店菜式。

  生炸蠔仔春卷

  $30/2件、$58/4件

  春卷炸得香脆,蠔仔飽滿多汁,蠔味濃郁。

  生滾膏蟹粥 $88/例

  即叫即製,蟹膏香味濃郁,粥底軟綿,充滿鮮甜蟹香。

  鴛鴦膏蟹大碗麵(冬蔭公湯底) $128

  冬蔭公向來以海鮮提味,添上鮮蜆和膏蟹,鮮味更濃郁。

  生開蜆肉蒸粉絲 $68

  一碟有逾五十隻生開蜆肉,粉絲更吸盡蜆汁的清甜。

  鮮蜆豉油王炒麵 $68

  鮮甜的蜆肉與豉油炒麵意外地合拍,即叫即炒夠火候。


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親民價星級Tea 鮮甜健食番尋味

發表 由 Yellow 于 周六 1月 08, 2011 1:24 am

新界美食匯聚的熱點,又豈止是元朗、荃灣 ?今個星期就帶大家來到景色怡人的大埔 區,先在大元村食坊,歎酒店大廚製作的精美甜品下午茶,高質素卻價錢便宜。然後再到一家小店,品嘗以多種番茄造成的特色菜式,健康美味,出品令人驚喜。文:趙庭欣 圖:郭正珊

  菜式以番茄掛帥

  最近有一家小店在大埔登場,以營養豐富的番茄掛帥,餐牌上有八成的食品都加入了番茄元素。最特別是他們的番茄濃湯,採用四至五種來自世界各地的番茄,如意大利 茄、中國大肉茄、本地農場種植的番茄、法國 番茄等,每個品種的味道都不同,可互補不足,連同甘筍、薯仔、椰菜以及豬肉煲上大半天,最後以鹽調味,完全不下茄膏及茄汁,百分百天然茄香,可以吃到煮至軟糯的番茄肉,酸甜清新。大廚就用這個「湯膽」煮湯麵、焗飯等菜式。

  難得到來,當然要品嘗小店的招牌 番茄濃湯麵,自家熬製的濃湯加入了用番茄、香料以及幾種辣椒炮製的辣醬,有五種辣度可供客人選擇,酸甜中帶點辛辣香口,令人胃口大開;而麵底就如車仔麵般,備有意粉、通粉、米粉等任揀,配料有牛丸、雞翼等十多種款式。他們的脆皮鹹豬手也令人驚喜,製作需要三、四小時,先燜後風乾再炸,香脆肉嫩。而焗飯則用上炒薑飯底,帶有幽香卻不覺得辛辣,在冬天吃驅寒暖胃,盡顯大廚的心思。店內亦有一系烈充滿誠意的小吃,如將麵包造成香芋、花生及雲呢嗱三種口味,當中以香芋最為突出,烘香後切粒蘸蜜糖吃,香甜可口。「蕃滿門雞翼」則先炸脆,再塗上自家製的番茄辣醬焗香,雞肉白滑入味,茄香十足,都值得一嘗。

  質素跟酒店看齊

  愈來愈多酒店大廚出來開店,都有不俗的口碑,大埔的膳藝餐廳就是個好例子。老闆之一的陳先生曾經是洲際酒店的餅廚,練得一身好廚藝,於是夥拍友人,在平民化的大埔大元村美食廣場開店,以酒店用料造出便宜美食。店內主打甜品下午茶餐,每日限量供應,二人用下午茶餐包括忌廉泡芙、木糠布甸、蘋果金寶、茶香慕絲等多款甜品。餐廳用料講究,甜品均用上外國入口的麵粉、牛油、忌廉造成,質素跟酒店看齊,當中的木糠布甸滑溜無比,忌廉味極濃。而蘋果金寶是將美國 蘋果切碎以玉桂及糖炒香,再鋪上特製的Crumble焗至金黃,吃後齒頰留香。小店開業不久已吸引到一批熟客捧場,當中不少是為陳師傅的甜品而來。

  餐牌上有多種的小吃、輕食供應,如他們的英式早餐就大受歡迎,分量極多,包括英式早餐腸、多士、美國煙肉、茄汁豆等,味道正宗。另外,水牛雞翼酸度及辣度恰到好處,炸過後蘸辣汁吃,香脆好味。用來做豬扒包的麵包以及配墨西哥辣肉醬的脆多士,都是陳師傅自家焗製,外脆內軟,跟甜品一樣令人驚喜。除了招牌甜品外,小店亦提供包場搞派對及到會 服務,食品精緻而價錢便宜。

  Info 蕃滿門

  地址:大埔美新里1號安樂樓地下

  查詢:2667 7277

  營業時間:11:00am至12:30am

  交通:九巴 271、307、74X

  平均消費:約$50/位

  Info 膳藝餐廳

  地址:大埔大元村

  大元美食廣場6號鋪

  查詢:2666 9834

  營業時間:8:00am至6:00pm

  交通:九巴271、307、74X

  平均消費:約$50/位

  ■「蕃滿門」屬小店格局,室內布置整齊而簡單。


  至尊辣牛肚焗飯 $46

  牛肚燜上五小時才變腍,最後加上番茄辣汁焗飯,吃出細緻的酸香。


  「蕃滿門雞翼」 $28

  中翼先炸至脆身,再塗上自家製番茄辣醬,焗幾分鐘即成,酸辣開胃。


  招牌番茄濃湯螺絲粉 $32

  番茄湯不加茄膏、茄汁,每啖富天然鮮香。

  鮮榨番茄汁 $25

  用上本地、中國以

  及意大利番茄,鮮

  榨即飲,營養價值

  高。

  ■陳先生以前是洲際酒店的餅廚,店內精緻的甜品都由他親自製作。


  二人下午茶 $48/2位

  一份有五、六款甜品,木糠布甸以及茶香慕絲等都有酒店級水準。

  香蕉班戟 $18

  用上等麵粉以及牛油製造,薄皮而充滿蛋香。


  吞拿魚中東包 $28

  中東包酸甜香口,薯仔沙律打至起沙,味道吸引。


  水牛雞翼 $18

  辣椒汁分量控制得宜,酸辣度剛剛好,炸得香脆好味。

  ■小店主力做街坊生意,所以價錢便宜。



Yellow
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