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全港首間酵素麵包店飽肚唔脹胃

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全港首間酵素麵包店飽肚唔脹胃

發表 由 Daniel 于 周四 4月 07, 2011 2:02 am

從沒試過一次吃那麼多包點,但是吃得如此暢快、過癮!甜的、鹹的、脆的、軟的、鬆化的、綿綿的,除了法包、酥餅、吐司之外,還有多款台式甜點。即使肚子裏已堆滿了十多種包點,仍然不覺飽滯,原來麵糰中加入了烘焙專用的酵素,不但有助消化,而且吃罷不會胃氣脹,這便是全港首間用酵素做包的麵包店。


起酥肉鬆 $10/個
離遠看還以為是焗酥皮湯,其實面層是焗至鬆化的酥皮,蓋着軟綿綿的麵包,一啖咬下去先脆後軟,口感豐富。

御麵素分解澱粉質
全港首間酵素麵包店名叫上野酵素麵包生活館,位處彌敦道,單是店名已充滿台灣的味道。酵素?沒錯是酵素,並非酵母。麵包店是台灣一家名為禾野酵素生活館的姊妹店,百分百台式風格。老闆嚴先生在台灣的分店,主要是經營酵素產品,除了直接服用的酵素產品外,還有他首創的酵素烘焙包點。店子來到香港,名字改為麵包生活館,正正是主打酥餅、麵包及台式甜點,好像是港人遊台必買的鳳梨酥、蛋黃酥、老婆餅等。嚴先生表示,香港分店的每款包點都加入了一種名為御麵素的酵素,主要用途是與麵糰產生天然的化學作用,分解部分澱粉質,令其更容易讓人體吸收,同時不會令人吃罷胃氣脹。

酵素喜餅創意組合
看似深奧的原理,其實簡單來說,這些天然的酵素加入麵包中烘焙後,會令人吃得舒服一點,更容易消化,不會覺得麵糰在胃內發脹,感覺飽滯甚至頂胃。嚴先生表示,店子中有超過九成用料都是來自台灣,而麵粉則是用韓國貨,因為當地的麵粉更為幼細有麥香,很適合配合酵素使用。他又透露,將酵素添加在麵包中,要在麵糰發酵前,利用酵素的特質分解麵粉的污染物,同時由大分子變成小分子,麵糰經過烘焙後進食可以幫助消化。除了麵包、曲奇、酥餅外,酵素還可以應用在喜餅當中,有創意之餘,又可吃得更健康。


布里歐 $9/4個
外形好像迷你牛角酥的布里歐,帶點牛油酥香,當中加了黑芝麻,吃來更香口。


法式奶油酥 $13/個
將酥皮逐層逐層疊起,足足有27層,鬆化香脆不特止,面層還有楓蜜糖,清新又不膩口。


藍山馬其朵 $13/個
麵包加入了台灣人最愛喝的藍山咖啡粉,未入口已傳來陣陣馥郁咖啡香氣,質感軟熟而味道芳香。


牛奶哈斯 $10/個
用牛奶取代搓製麵粉糰的水分,牛奶味濃得化不開,加上麵包又香又軟,是早餐良伴。


手製曲奇 $9/3件
曲奇師傅全人手製的曲奇餅,暫時只有3款口味,包括藍莓、海鹽咖啡及黑白芝麻,由於低糖低油,多吃也無妨。


台式酥點 $8/個
外形圓渾的酥餅,分別有芋頭及抹茶兩種口味,酥餅質感幼細、餡料又不太甜,最適合用來做茶點。


嚴先生表示,用來做麵包的酵素無色無味,不會影響食味。

試食報告
環境氣氛:★(以5★為滿分)

好味指數:★★★

必食推介:牛奶哈斯、法式奶油酥

人均消費:$10

撰文:褚愛琪

攝影:郭凱敏

查詢電話:2381 1878


Daniel
訪客


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