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摘星噩夢 食肆捱得辛苦

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摘星噩夢 食肆捱得辛苦

發表 由 Gianni 于 周日 7月 17, 2011 2:18 pm

米芝蓮指南能點石成金,但是並非每間食肆都願意被垂青。本港有平民食肆「摘星」後,為了保持星級質素,以及應付龐大的人流,需增聘人手,轉用貴價食材,甚至延長營業時間,令經營成本上漲,再加上通脹加劇及租金狂加下,「星級」食肆的開支暴增三成,甚至一倍。飲食業及經濟學家均指出,未來租金及物價壓力仍大,經營環境嚴峻,盛名與利潤未必成正比。

慕名客未必識美食
「攞咗星之後壓力好大,好似發噩夢咁!」去年獲選為米芝蓮一星級餐廳的恆河咖喱屋東主謝添熀表示,對食肆能贏得世界級認同固然開心,但「摘星」後食客大增,經常大排長龍,曾有客人等到位後,未能坐到指定位置而破口大罵。而令他更不開心的是,大部分客人只為「米芝蓮」三個字慕名而來,但是否真正懂得欣賞美食,則是一個疑問。

謝續說,「摘星」後,食店營運成本大增,先是要保住食品質素,成本因而增加八成至一倍多。此外,一些日常配料,亦受通脹影響而升幅驚人,單是奶粉和香料印度小茴,過去兩年已漲價逾一倍。「咁辛苦保住個星級,要靠薄利多銷,實質盈利只係多咗百分之五。」

另一間也於去年「摘星」的食肆一點心,東主楊國樑指出,食店升級後全日客人車水馬龍,令人手和「燈油火蠟」支出大增。他說:「以前舖頭得十幾個員工,依家要有成二十幾個先應付到啲人潮。」廚房的蒸爐,以往可在較清閒時段關閉,現時卻要開足全日,煤氣費每月上升三成。另外,食店亦難逃加租命運,「啱啱簽嗰份三年合約,租金加咗兩成幾。」

美聯工商舖行政總裁黃子華指出,食肆名氣當然會影響舖租加幅,加上本港經濟持續向上,令租金升幅更加強勁。而經濟學家關焯照亦謂,內地供港食品價格高企,加上人民幣升值,令本港食肆輸入內地食品時「捱貴貨」,而且舖租和工資隨通脹升溫,未來亦會「捱得好辛苦」。


謝添熀表示其店「摘星」後,壓力大增。


近年本港多間平民食肆獲選為米芝蓮星級餐廳,為提升食物水準,成本因而暴增八成至一倍多。


Gianni
訪客


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50大美食 港點心全球第七

發表 由 Dino 于 周四 9月 08, 2011 11:48 pm

香港美食多籮籮,不少平民食品成為港人及旅客的心頭至愛。美國有線電視新聞網絡(CNN)旗下網站公布由網民選出的全球五十大美食,結果東南亞及日韓美食佔據了六成席位,香港的點心、蛋撻、叉燒及蝦餃榜上有名,最高是排名第七位的點心,但仍輸給印尼巴東牛肉及泰式冬蔭功等美食。


香港的點心在網站全球五十大美食調查中排第七。

潮流生活網站「CNNGo.com」七月底曾選出最美味的五十種食物,引發網民異議,網站於是透過社交網站交由網民投選最愛美食,結果逾三萬五千名網民為東南亞及日韓美食大平反,成為五十強中的大贏家,更橫掃首十個席位。

排首位的是印尼巴東牛肉,其次為印尼炒飯、日本壽司、泰國冬蔭功及泰式炒貴刁;而早前被網站選為第一位的泰國馬沙文咖喱,今次跌落第十位。

蛋撻排名跌至22位
香港的點心排第七,網民指點心老少咸宜,大細適中毋須多花時間切細。另外,上次排十六位的蛋撻跌落第廿二位;叉燒排廿八位,網友特別愛「半肥叉」,可伴隨飯及麵進食,而蝦餃則排卅四位。但上次入榜的港式西多士則跌出五十強。

另外,該網站亦按內地最大旅遊資訊網站Qunar.com,由今年一至八月,每月五千一百萬的搜尋結果,選出港、台為內地旅客夢想的旅遊目的地。
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