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中菜配洋餐酒夾到震

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中菜配洋餐酒夾到震

發表 由 p-ma 于 周六 8月 29, 2009 2:09 pm

中菜味道複雜,配西式餐酒時較西餐更難。有 36間食肆為配合旅發局美酒佳餚年,推出「中西通婚」套餐,將蝦餃、沙嗲煲、上湯龍蝦等,許配予法國、澳洲等餐酒,每對伴侶都經米芝蓮星級廚師等精心撮合,帶出中菜鮮味又保留酒香。有二人套餐更低至半價,四道菜配四杯餐酒只需 498元。


石鍋沙嗲牛崧腸粉配 Cape Mentelle Cabernet Merlot

北角城市花園酒店「粵」中菜廳推美酒佳餚對對配套餐,其中四款中菜都配指定餐酒,兩位 498元。餐飲部經理陳業佳稱,配搭中菜餐酒,最難是部份中菜味道複雜濃郁,如石鍋沙嗲牛崧腸粉,易蓋過酒香,但配上澳洲紅酒 Cape Mentelle Cabernet Merlot,其葡萄帶嘉應子味,不被沙嗲搶風頭,更帶點甘草味。記者試食也覺帶點薄荷味,更有迴甘。

新世界紅酒夾東方香料

鮑汁煎鵝肝石斑片配南非 Simonsig, Pinotage紅酒。
陳師傅為點心拼盤配澳洲白酒 Grant Burge Kraft Sauvignon Blanc,因它有很重石榴味,可令蝦餃裏的竹筍更鮮甜。他指出,舊世界如法國波爾多等佳釀,丹寧較多,與中菜的豉油等香料混合易有苦澀味;相反新世界如澳洲、新西蘭及智利等紅酒,果味重不「硬身」,與東方香料頗「夾」。

朗豪酒店明閣也推出滋味芳香套餐,更由米芝蓮星級總廚曾超敬及醇酒專家 Claudio Uccello合力炮製。菜餚中西合璧,如以三種中式方法烹調龍蝦,並配法國 Chardonnay Paul Mas"Cha Cha Cha"葡萄酒,因它帶熱帶水果香,可帶出龍蝦鮮味。

成中菜廳未來發展路向
鮮蝦羮的黑松露菌味道極搶,記者試食後飲新西蘭 Sauvignon Blanc,酒香獨特又帶點檸檬香,不讓黑松露菌專美。混以中式鮑汁的鵝肝,配搭果味極重的南非 Simonsig, Pinotage,兩者混合後紅酒變得有點辛辣。

Claudio說,食客可按口味找出自己最愛。餐飲經理 Michael說,中菜配餐酒更是中菜廳發展路向,可吸引更多顧客點酒水。


美酒佳餚年部份套餐
資料來源:下列食肆
-北角城市花園酒店「粵」中菜廳-
菜餚配搭餐酒:
點心拼盤配 Grant Burge Kraft Sauvignon Blanc, Barossa
懷舊鴛鴦雞配 Chevailer Alexis Lichine Sparkling Blanc
葫蘆八寶鴿配 Luce Della Vite Danzante Sangiovese, Marche, Tuscany
石鍋沙嗲牛崧腸粉配 Cape Mentelle Cabernet Merlot, Margaret River, Australia
其他菜餚:廚師靚湯、西施杏仁茶、牡丹酥
價錢:兩位 498元
查詢: 2806 4918

-朗豪酒店明閣-
菜餚配搭餐酒:
龍皇三弄配 Chardonnay Paul Mas"Cha Cha Cha", Languedoc, France
黑松露南瓜鮮蝦羮配 Sauvignon Blanc, Mansion House Bay, Marlborough, New Zealand
鮑汁煎鵝肝石斑片配 Simonsig, Pinotage, Paarl, South Africa
其他菜餚:原個彩椒芝士雞粒焗飯、生果拼盤
價錢:每位 668元
查詢: 3552 3300


特稿:皮蛋是紅酒救星
味道不分國界,《酒經月刊》總編輯劉致新認為,應按菜餚味道材料來配搭餐酒,雖然中菜味道較複雜,但只需配主味道就足夠,部份中式食物更與餐酒絕配,皮蛋便屬「紅酒救星」。


太老太新均可
劉致新表示,若一瓶紅酒,飲用時已過最適當飲用期變得太老,可佐以皮蛋,反而會令紅酒變得更有活力,香味更濃;相反若紅酒因太新而帶點酸,皮蛋卻可令它變得成熟而香醇,「紅酒配搭其實係講緊化學作用,可以影響到味蕾嘅感覺。」他說豉油也是紅酒之友,部份如 Merlot葡萄製的紅酒成熟後帶嘉應子味,與同樣濃味的豉油不謀而合。
劉說,最難配對的味道是甜酸,例如咕嚕肉,但也可選帶橙味的 Muscat(麝香葡萄)酒。他又說不應盲目按「海鮮配白酒、肉類配紅酒」慣例,需因應菜餚味道及酒而定,如 Sauvignon紅酒不太厚身,配海鮮也不俗,相反部份海鮮如薑葱蟹味濃,反而更應配紅酒。

p-ma
訪客


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澳紅酒賤賣平過汽水

發表 由 momocha 于 周日 12月 13, 2009 3:32 pm

紅酒平過可口可樂和樽裝水,並非噱頭,而是鐵一般的事實,澳洲因為紅酒產量過剩,酒廠惟有割價大傾銷。

澳洲連鎖賣酒商 Dan Murphy,正以 1.99澳元( 14港元)一瓶的價錢,賤賣 82,000瓶 750毫升紅酒,令當地驚現紅酒平過汽水或水的怪現象。當地 750毫升的樽裝水,每樽賣 2.25澳元( 15.9港元),而 600毫升可樂賣 3.07澳元( 21.7港元)。

澳洲前年產酒過剩,到去年紅酒出口供過於求,加上澳元升值,令澳洲酒競爭力下降,以致去年出口下跌 11%。酒廠為清理存貨決定益街坊。
澳洲新聞網站

momocha
訪客


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