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北京胡同餃子教室

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北京胡同餃子教室

發表 由 C9 ?? 于 周一 4月 23, 2012 4:09 pm

(星島日報報道)四年了,築鳥巢、建水立方、CCTV大樓反轉再反轉……回想當年北京辦奧運,大興土木惹來全球關注,也迎來了跟亮眼建築一樣多的遊客,帶來了經濟,卻扼殺了本來寧靜的胡同小區,今天,我來到僅存的胡同區左拐右轉,落力發掘一些還值得一訪的珍貴胡同一隅。
文、圖:北記 鳴謝:北京貝爾特酒店

  不設門牌 家常美點學堂
  相隔四年,我再次踏進南鑼鼓巷,先是嚇呆,繼而難過。這條在奧運前算是「靜靜起革命」的胡同小街,因着滿街的個性小店而打響名堂,在奧運時更是大鳴大放,聲名大噪。今天,南鑼鼓巷已躍身為「北京必遊點」,是名氣最響的胡同之一,街頭巷尾擠滿中外老中青遊客,就連胡同兩旁的小橫巷也不放過,蓋滿商店;認真細看,個性小店不見了,取而代之是連鎖商家,「地產霸權」這戲碼,似乎也正在北京上映。

  不過,今天所拜訪的食堂Black Sesame Kitchen(黑芝麻廚房),卻是一個例外。與其說她是一家食堂,不如說是個聚腳點更貼切,不設門牌,只簡單以胡同名字命名,客人得先透過電郵預約到訪,屆時自有專人在街角迎接,領你拐進這間漆上朱紅色木門的瓦頂民宅,嘗試感受寧靜的胡同居民生活。每逢星期三及五,這裏都會舉辦Communal Dinner社區晚宴,歡迎來自不同地方的遊客聚首一堂,圍着大桌子品嘗十道北京家常菜,結交朋友磨磨牙;逢星期二、四及六,才變回中華廚藝學院,開班教授北京家常小菜。

  我那天學的,正是北京人的家常主食餃子,由曾在廚藝學院執教鞭二十多年的王老師教授,老師是個地道北京人,住在北鑼鼓巷,操着一口悅耳的北京腔,重音輕聲兒化韻拿 準確,跟其他東北人一味帶兒化的腔調很不一樣。王老師像唱歌般教我們包餃子的要訣,例如餡的分量、皮的大小形狀和厚薄等,更告訴我們餃子的冷知識,老師說從前的北京人窮,省吃省喝,可直接存放於室外而不易變壞的餃子成了家常菜,過年過節或空閒時,一家人必會圍着桌子包餃子,邊閒話家常,就跟此刻的我們一樣。至於餃子餡料也有不少變革,從前「有甚麼包甚麼」,卻多以蔬菜為主,大時大節才會加入豬肉,還有可從餃子的形狀看出地域分別呢!包過餃子,老師親自下廚,煮餃子外,還煎鍋貼和其他小菜供大家品嘗,讓我們過了一個怡然的中午!

  北鑼鼓巷 走入北平教室
  離開南鑼鼓巷,我來到馬路另一端的北鑼鼓巷。想不到一街之隔,氣氛完全不同,這邊還有胡同最吸引人的生活氣息,偶爾路過的老人和騎着腳踏車經過的青年,遊客味大減。再往前行,督見牆上繪有一棵樹的塗鴉,充滿童心,這亦是我今天造訪的目的地——昔巷。推門進入,迎面是一塊黑板,上面寫着滿滿的五彩粉筆字,大大隻「蔡XX同學生日快樂」,原是昨晚有人包場在此開派對留下的痕迹。

  你或已猜到,這是一家以學校為主題的餐廳。餐廳內一桌一椅都是從前北京學校的課室收集回來,到處掛着共產味濃的標語海報,旁邊置放着孩童時的民間玩意、校服和課本等,看得同場的八十後北京客人滿心歡喜,不時拿起玩具課文,細味回憶。「要點菜嗎?」圍着紅領巾的職員問,我一看,發現菜單都以手寫寫在演講稿用的生字卡上,還以名次列出推薦菜式,教人會心微笑,職員告訴我這叫「紅花榜」,是從前用來表揚學生的,每所學校也有。點了頭三甲的小燒羊排和秘燒雞翼,發現在這裏除可認識北京的課堂文化,原來也可嘗到水準極佳的食物,燒羊排肉汁鮮嫩、略略灑上孜然的雞翼也格外香口,難道北京學校的飯盒比香港的優勝這麼多?

  遊覽要快 消失中的老街
  眼看南鑼鼓巷人流直逼旺角,不少文化人早在兩、三年前已把陣地移至雍和宮附近的五道營胡同,全長六百三十米、闊六米的小路上滿是個性小店,活脫脫就是回到未紅時的南鑼鼓巷,你賣古董家具,我開西藏茶居,他作地道設計,各有特色,是個讓人消閒的好地方。

  最難得的,是這一帶依然住着不少居民,在胡同中左右穿梭,我們還因拍照差點撞倒騎單車的小孩,幸小孩眼明手快,急轉單車方向,隨後回頭時還送上一句「你幹嘛啦!」,使小巷更具生活氣息。不過,隨着日漸增加的遊客,有關當局亦着手「美化」胡同,街頭巷尾都是重新鋪設的灰色水泥磚頭,還有不少工人在增建正門牌坊、大型遊客中心和多個公廁,估計是為未來大量遊客作準備。在此奉勸各位,趁五道營未「淪陷」前,盡快到來一遊吧!


  ■王老師是地道北京人,已有二十多年教學經驗。




  ■不同地區的餃子形狀不一。


  ■老師示範如何包出完美餃子。


  ■包過餃子後還可即場品嘗家常小炒。


  ■一般北京家庭對餡料其實不太講究。


  ■老師教路煎鍋貼時一定要下點溫水。


  ■家常菜
  包括宮保
  雞丁等。


  ■餐廳入口放着告示用的黑板,由老闆親自寫上。


  ■用餐區如同學校教室。


  ■菜式都以紅花榜形式列出。


  ■燒羊排汁肉豐腴,售約54港元起。


  ■孜然秘燒雞翼,售約49港元起。


  ■滿街都是個性小店。


  ■甚具遊客味的新牌坊。


  ■五道營胡同依然住着不少老街坊。

  

黑芝麻廚房
  地址:北京東城區黑芝麻胡同3號
  收費:每人300元人民幣
  (約369港元起)
  網頁:www . blacksesamekitchen . com
  
五道營胡同
  地址:北京東城區雍和宮
  大街西側
  交通:地鐵雍和宮站A出口
  
昔巷
  地址:北京東城區鼓樓東大街
  大經廠西巷3號胡同內
  電話: 010 6206 5852
  時間:11:00-22:00
  網址:haloingthepast . blogbus . com

C9 ??
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