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中國醇酒餐飲配

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中國醇酒餐飲配

發表 由 mac1 于 周六 10月 19, 2013 2:58 pm

(星島日報報道)近年中國成為葡萄酒大市場,進口的名莊陳釀有價有市。中國釀酒業亦站起來,產量榮登全球第六位,酒款由紅、白葡萄酒、氣泡酒至冰酒(甜餐酒)都俱備。近年內地流行江、浙菜,筆者認為可配搭不同年代的中國名葡萄酒。餐前祝酒可飲「龍徽氣泡酒」,龍徽投產於1988年龍年,是中國第一瓶以香檳法釀製的氣泡酒,口感綿密,曾於香檳產區Reims獲獎,勝過Mumm、Gosset等品牌香檳。

  涼菜如醉雞、鎮江餚肉、舟山海蜇、豆乾馬蘭頭,宜配「山西怡園」,它由麝香葡萄Muscat釀製,香氣似白提子乾、荔枝,味道少甜,適合雜錦口味涼菜。至於中國白葡萄酒,我較喜歡「王朝酒莊」的霞多麗,結合熱帶水果、熟蘋果木香,酸度可減少蟹粉、河蝦、蜜汁火方的肥腴。紅葡萄酒建議飲用Chateau Le Bon Pasteur,這酒莊原屬著名釀酒師Michel Rolland之祖業,現已售予香港人潘蘇通,引起一陣熱話。這支酒屬典型Pomerol風格,帶煙草、泥土味,丹寧足可陳年,酒體豐滿,可配海參等菜式。

  1. Sammy Leung是香港葡萄酒評審協會主席,上世紀八十年代起,從事香港高級酒店餐飲業,擁有三項香港品酒師大賽冠軍紀錄。
  2. Chateau Le Bon Pasteur帶煙草、泥土味,丹寧足可陳年。
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