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抵飲波爾多貴腐酒

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抵飲波爾多貴腐酒

發表 由 cusco 于 周五 11月 29, 2013 8:27 pm

(星島日報報道)大部分剛開始品酒的朋友,都喜歡飲甜酒,愛其糖分高,極易入口。可是隨着酒齡漸長,會覺得甜味欠層次。其實這是一種誤解,甜酒愈陳年愈香醇,這是因為它酸度和糖分皆高,有利於陳年,頂級甜酒陳年五十年屬閒事。甜酒釀造方法有很多,例如用葡萄乾來釀,這是傳統的意大利釀造方法。或像葡萄牙Port酒,用高醇度酒精中止發酵,令葡萄汁液留下一定分量的果糖。另一方法是在冬天採摘結了冰的葡萄來壓榨糖漿,釀造低酒精及香甜的冰酒。

  香港最常見是波爾多Sauternes區及Barsac區的貴腐酒,即以受霉菌影響的葡萄釀成的酒,這些霉菌可濃縮葡萄的糖分和酸性,同時增加如杏子、黑麥麵包、蜂蜜及熟桃子的香氣。加上以人手採摘及篩選,生產成本高昂,售價較貴。像Louis Vuitton Moet Hennessy集團的Chateau d'Yquem半瓶裝(375公升),售價約$1,000。大部分高水準的出品,$200至$400已有交易,推介Chateau Rieussec、Chateau Suduiraut、Chateau Doisy Daene,都是抵飲之選。

  ■Chateau Doisy Daene果香濃郁,容易入口。

  ■蘇富比洋酒專家Paul Wong(王浩東)擁有WSET(葡萄酒與烈酒教育基金)第四級教育文憑,定期於中港生活雜誌撰寫酒專欄,現正修讀葡萄酒大師學院課程。


抵飲波爾多貴腐酒

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