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愛吃花生 肝癌風險提高?

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愛吃花生 肝癌風險提高?

發表 由 Aston Martin 于 周日 1月 26, 2014 1:39 pm

Q:聽說黃麴毒素會導致癌症,我先生平常特別愛吃花生,又是個B型肝炎帶原者,我很擔心,他將來會不會得到肝癌?
A:台灣有九成左右的肝癌病人與感染肝炎病毒有關,但也不可忽略黃麴毒素對肝臟健康的危害。

黃麴毒素由黃麴菌(aspergillus flavus)產生,菌喜好高溫高濕環境,除了花生外,黃豆、玉米、小麥等五穀雜糧類,由於運輸、儲藏及食品加工方法不當,都可能造成黃麴菌孳生,進而產生黃麴毒素。

台灣地處亞熱帶,天氣濕熱,增加穀類等食物發黴的機會,進而出現黃麴毒素汙染。根據台大及衛生主管機關於多年前的調查,以花生粉及花生醬汙染情況最嚴重,番薯粉、麵粉、豆腐乳、魚乾或紅棗、黑棗等中藥材,若無真空包裝或開封後沒放入冰箱,也難逃黃麴毒素汙染的命運。

黃麴毒素無法靠一般烹飪方式去除,必須以攝氏260度高溫烘烤,才能除去。

研究證實,黃麴毒素是致癌物質,它會直接攻擊細胞中的DNA(去氧核醣核酸),引發肝細胞突變、肝纖維化及肝細胞壞死,甚至造成肝癌。許多人飲酒時,喜歡搭配花生下酒,若本身有B型或C型肝炎,病毒、酒精,若再加上黃麴毒素,大大提升罹患肝癌的風險。

建議B肝帶原者及C肝感染者,應減少碰酒及醃製食品,並購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧;若要吃花生,宜選擇帶殼花生,並在保存期限內吃完;食物已發黴,就要丟棄。研究顯示,多吃富含葉綠素的食物,如綠色蔬菜,可降低黃麴毒素引起的染色體突變的毒性作用
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Aston Martin

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日食適量果仁 減心臟病風險

發表 由 p-ma 于 周日 7月 20, 2014 2:39 pm

食果仁可滿足口感之餘,來自中國及美國的專家綜合多個研究分析更發現,每日進食適當分量果仁,有助減低心臟病風險近三成。負責研究的專家指,進食果仁可減低體內膽固醇及減少患炎症的風險,有助預防慢性疾病,應該將果仁加進標準健康飲食的指標。


果仁含不飽和脂肪酸及維他命,研究指適量進食可減心臟病風險。

為了搜集更充足的數據分析,來自內地武漢的華中科技大學專家聯同美國哈佛大學公共衞生學院的專家,共同分析共十八項過往有關果仁含營養價值的研究,當中涵蓋了一萬二千宗二型糖尿病個案、一萬五千宗心臟病個案及近五萬宗死亡個案。結果發現,每天進食適當分量的果仁,可減低罹患心臟病的風險兩成八至兩成九,不同因素的死亡風險亦減一成七。

不過患者的糖尿病沒因進食果仁而有顯著改善,中風風險亦僅輕微減低。有關研究已刊登在《美國臨床營養雜誌》。

含不飽和脂肪酸
專家指,去年《新英倫醫學雜誌》亦曾發表一項研究,指進食果仁可降低心臟病及因癌症死亡的風險約一成一,相信是因為果仁含有豐富不飽和脂肪酸及維他命等,綜合各種營養素有助降低膽固醇水平及炎症發生機會。

除進食花生外,腰果及巴西果仁等也能達致相同益處,建議大眾以果仁代替高糖及高脂肪的小吃。
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p-ma

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