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雪櫃4℃冷藏香檳最佳

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雪櫃4℃冷藏香檳最佳

發表 由 p-ma 于 周日 2月 09, 2014 5:01 pm

專家一向主張把香檳(圖)、葡萄酒存放於乾燥陰涼的地窖,室溫維持約16℃最理想,但西班牙研究人員經測試後指出,香檳放在雪櫃中以約4℃冷藏最佳,不易出現褐變(browning)令美酒走味。

巴塞隆拿大學研究員在美國化學學會期刊《農業和食品化學》刊登研究報告,指他們分析了多瓶蘊藏兩年的汽泡酒,它們分別存放在室內、地窖及雪櫃三種溫度,然後測量酒內的化學物5-羥甲基糠醛(5-HMF)濃度。5-HMF是食物新鮮度指標,它會令食物及葡萄酒褐變、變壞走味。研究發現藏在雪櫃中的汽泡酒,幾乎完全不會產生5-HMF。

這項研究打破傳統藏酒理論,一般相信雪櫃內的空氣對香檳太乾燥,櫃內燈光和顫動也非儲存香檳的理想環境。
英國《每日電訊報》

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