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環保食潮

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環保食潮

發表 由 Aston Martin 于 周日 2月 16, 2014 3:56 pm

地球資源愈來愈少,不少餐廳為響應環保,紛紛以可持續海鮮、減少碳排放食材作招徠,雖然具有環保意識,但卻稍嫌不夠全面。


煙三文魚三文治 $52
蘇格蘭野生煙三文魚出名油脂豐潤甘香,用來做三文治毋須多加調味料,味道簡單鮮香。

剛於零碳天地開業的節能Cafe「KELLY & MOSS」,以及推出全新綠色會籍的意粉屋,前者以百分百太陽能發電及選用本地食材作菜,後者則以環保會籍及綠色菜譜減少對地球造成的污染,推動綠色生活之餘,每天也為環保節能、為減少廢物出一分力。

綠色設計
位於九龍灣的零碳天地是香港首座零碳建築,以可持續設計、綠色科技、可再生能源鼓勵及提高香港人的低碳生活。當中新成員有KELLY & MOSS,不但以減碳環保及綠色生活作招徠,而且百分百以太陽能發電,是家節能、直接減少對地球污染的Cafe。老闆Leonard是環保支持者,他表示Cafe不但由零碳天地供應太陽能電源,而且餐桌上也設有太陽能電燈,供餐廳入夜後照明。此外,Cafe還鼓勵大家多點親近大自然,因此,不少座位都設在露天部分,善用天然資源。


(左)Thai Chicken Curry Pie、(右)Steak and Onion Pie 各$46
新鮮焗製的肉批有泰式咖喱雞及牛扒洋葱供選擇,每天只做小量,以免浪費食物、增加廚餘。


朱古力榛子蛋糕 $39
用本地牛乳做的朱古力蛋糕奶味濃郁,另有榛子增加入口時的口感,很富層次。


有機藜麥、紅菜頭沙律 $48
大部分蔬果都是有機食材,味道原汁原味無添加之餘,連調味料也少用,天然健康。

多菜少肉
食物方面,餐廳主要供應三文治、沙律、蛋糕甜點、咖啡等輕食。蔬果主要來自本地,以減少長途運輸的碳排放量,像是本地農場的有機番茄、青瓜、粟米、雞蛋等。至於用來炮製甜點及咖啡的奶類製品,也是用本地乳牛場的新鮮牛奶。Leonard覺得,不少人認為澳洲或新西蘭牛奶、忌廉較為適合做甜品或打製咖啡奶泡,其實本地牛乳不但新鮮而且滑溜有奶香,加上脂肪含量適中,做甜點及沖泡咖啡都分外好味。


靠太陽能發電的枱燈設計簡約時尚,為Cafe增添Homey感覺。


樓底超高加上天然採光,在此用餐身心舒泰。


Cafe在日間盡量以天然光照明,節能又環保。

本土食材
此外,城中連鎖餐廳意粉屋最近開始支持環保及提倡綠色生活理念,曾響應Green Monday活動推出多款健康素食系列外;最近餐廳更以「Love Pasta‧Act Green」為主題,與社會企業Heroes 2合作,推出以綠色環保為主題的餐飲優惠會籍及全新綠色菜譜,鼓勵大家使用環保餐具而為會員送上環保餐具,採用天然稻米穀殼為生產原材料,即是運用農民棄而不用的稻殼來製成有用的植物纖維來製成,對大自然無害,藏於泥土下更可以自然分解,減少對環境的破壞。至於全新的綠色菜譜,也選用本地食材以減少碳排放量之外,菜式更全是素食,相當健康具營養。


香辣番茄意大利粉 $85
大量新鮮番茄加入秘製香辣汁,炒製自家製意粉,酸香惹味,意粉也富彈性。


田園沙律配蒜蓉多士 $65
本地青瓜、青椒、紅椒、生菜及洋葱等新鮮蔬菜,味道清甜,女生必試。


鮮野菌松子仁醬扁意大利麵 $90
為提升味道層次,用了松子仁熬煮成醬汁,加入野菌及扁條麵快炒,好吃。


意粉屋部分分店加入回收廚餘計劃,將剩餘的食材轉化成有用物資。


隨綠色環保會籍附送的餐具,採用環保物料製成,對大自然無害。


松子仁醬炒鮮野菌 $45
素食未必一定無啖好食,大廚以松子仁醬來炒雜菌,是最佳開胃前菜。
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Aston Martin

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年桔整果Jam

發表 由 Aston Martin 于 周二 2月 18, 2014 11:50 pm

農曆年過後,家裡剩下一盤桔,丟了好像很浪費,不丟掉又無甚作用途,有沒有想過用桔做果醬?這樣就能物盡其用了。
記者:陳鈺婷 攝影︰羅君豪

鳳園蝴蝶保育區項區助理杜珮煒(Olivia)表示,動手之前要先懂得分辨桔的種類,港人通常放在家裡當年桔的是圓滾滾、表皮光滑的四季桔,桔皮清甜但果肉酸澀;而另一種是表皮皺皺,形狀較扁的柑橘,與四季桔相反,桔皮苦澀但果肉味甜,所以桔果醬要混合使用兩種桔,如家中沒有柑橘,也可用甜柑或橙代替,但會相對削弱桔香。

材料:
四季桔皮10g
柑橘果肉20g
蔗糖50g(建議份量,可隨個人口味調校)
水100ml

做法:
1.將四季桔皮切成條狀,粗幼可隨個人喜好而定
2.將柑橘果肉去核,因果核帶苦,影響果醬味道,然後加入70ml水攪碎
3.剩下的30ml水放進鍋裡,將蔗糖放入水中煮溶,並煮至糖水滾起,緊記邊煮邊攪拌以免煮燶
4.將拌碎的果肉及果汁倒進鍋裡,混合糖水煮15分鐘
5.倒入四季桔皮,將桔皮煮至深橙色即可,需時約5分鐘
6.煮好後可隨個人喜好加入香草,然後趁熱倒入儲藏的瓶子裡,因桔有天然果膠成份,涼後會凝固成膠狀
7.蓋好果醬蓋,然後倒轉瓶子放半小時,讓成份穩定後即可

由於成份全天然不加防腐劑,所以製成品要放雪櫃內,不開封可放半年,開封後要3個月內吃光。
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Aston Martin

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桔皮DIY變清潔劑 無添加

發表 由 Aston Martin 于 周二 2月 18, 2014 11:55 pm

年桔造成果醬後剩下桔皮,原來還能用來造天然清潔劑,成份無添加,不怕刺激雙手。
記者:陳鈺婷 攝影︰羅君豪

材料:
蔗糖50g
桔皮150g
水500ml

做法:
1.將桔皮切碎後放進膠樽內
2.將蔗糖倒進膠樽,然後加水
3.用力搖晃數分鐘,至蔗糖完全融解

但這不代表清潔劑已能立刻使用,鳳園蝴蝶保育區項區助理杜珮煒(Olivia)表示加糖是為了讓果皮發酵,果皮約需放置三個月才能完成發酵,而且期間會因化學作用釋出氣體,一定要每天開蓋讓氣體散去,否則可能會「谷爆樽」。

三個月後拿出來使用的,就是桔皮發酵後深橙色的水,大家可使用不同廚餘以同樣方法製成清潔劑,不過Olivia給大家一點小貼士:「如果用剩下的蔬菜製作,發酵過程中會將蔬菜顏色帶進水裡,或許不是那麼好看。」
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Aston Martin

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