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手工天然之味

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手工天然之味

發表 由 p-ma 于 周日 3月 09, 2014 8:33 pm

現代人為了方便快捷,一味追求便利廉價的加工醬料或食品,久而久之,傳統優質的手工食品,慢慢被大量化學製品所取代,漸漸難以品嘗到食物真味。幸運的是世人終於覺醒,不少熱心食匠出手,堅持不惜工本、不計時間、不求收穫,從基本出發,還原食物味道,果醬散發天然果香、啤酒也盡現不一樣的清新鮮味,原來我們久違了真味實在太耐太耐了!


玫瑰蘋果 $60
長居人氣果醬榜首之位,選用熟成香甜的蘋果和可食用的玫瑰花瓣熬成果醬,入口芬芳馥郁。

洋溢母愛的果醬
果醬出現的原因是為了保存水果最新鮮的一刻,後來人們為了簡化工序,在製作過程中注入大量防腐劑、魚膠粉等等,令味道失真。可幸的是,手工果醬近年興起,大家可再嘗久違了的真味。由Nicole親手創辦的網上小店Nicole's Kitchen,標榜健康天然,吃得出是真材實料。一切始源於她囝囝,因孩子愛吃果醬,故做母親的當然在意食物品質,於是自家研發天然果醬,每瓶盛載的均是愛的果香,繼而將之推廣到網絡亦廣獲好評,遂展開了漫長的手工果醬之路。

天然滿載的香甜
其實炮製天然果醬的關鍵在於食材,除新鮮水果,Nicole不惜工本用原條雲呢拿、頂級茶葉、食用玫瑰花瓣等熬製果醬。Nicole又謂很多人有錯誤的觀念,認為水果不甜便放多點白糖補救,其實這樣反而令味道變酸,應該要落的是冰糖,分量要精準。遇着水分少的水果,她會用蘋果和檸檬製的果膠,製成的果醬會自然變濃稠,魚膠粉都免用。芸芸果醬之中,玫瑰蘋果最受歡迎,以食用玫瑰花瓣和熟成的蘋果熬製,顏色帶淡粉紅,塗少許在餅乾,入口盡是花香果香,色香味俱全。為了精益求精,也勇於大膽嘗試,像最新口味的士多啤梨金桔茶和哈密瓜香草;前者放了鐵觀音,後者加了雲呢拿,層次細膩豐富,用來沖調飲品、伴雪糕、塗麵包都鮮美清香。


車厘子藍莓 $80
車厘子加藍莓,非常健康的組合,難得是果醬不會一味死甜,而且吃到粒粒果肉,很有口感。


菠蘿雲呢拿 $60
創新的組合,放入原條雲呢拿炮製,與酸甜清新的菠蘿相互配合。

Nicole's Kitchen
查詢網址www.nicoleskitchen.com.hk


水果切好後加入檸檬和冰糖醃製1晚。


以攝氏103℃高溫熬煮30~40分鐘,輕輕攪拌讓果膠釋出,期間要去掉泡沫,否則味道會變苦澀。


煮好的果醬在高溫之下立刻入樽,再把玻璃樽放進熱水泡15分鐘消毒,最後把樽反轉擺放,達致真空效果。

最鮮本土手工啤
以前飲啤酒,選擇少味道寡,乏味又沉悶。近年來香港啤酒界興起精品啤酒(Craft Beer),全手工製造,產量雖少但每支口味獨特。酒廠老闆Rohit是香港手工啤酒協會會員,早已在外國接觸手工啤酒,認為手工啤酒在香港不夠普及,遂放棄金融事業的高薪厚職,於鴨脷洲開設釀酒廠,自己釀酒兼教人品酒。Rohit稱手工啤酒以口味行先,有時會天馬行空;朱古力味、咖啡味、辣椒味等,應有盡有。


在家簡易造Jam
Nicole是馬來西亞華僑,嫁到香港後,慢慢走上手工果醬之路,至今獲廣大好評。


哈密瓜香草 $60
入口味道天然帶果香,清甜的哈密瓜混合了雲呢拿味,香氣撲鼻。

激罕獨特綠茶香
廠內的大麥小麥從德國運來,酒花是新鮮美國貨,連容器都是特別訂造,方便釀製。Rohit表示坊間啤酒為了延長保存期,會殺掉酵母注入二氧化碳,令味道失真。相反,手工啤酒就會先把麥芽磨碎,再加啤酒花和酵母進行至少3星期發酵,熟成後會繼續保留酵母,保鮮期雖短,但風味天然淳樸。酒廠現有7款啤酒,當中最特別的是Cha Cha Soba Ale,加入了日本綠茶粉和蕎麥,帶清淡的麥香和綠茶香,餘韻甘香。Hong Kong Black則加入紅糖製造,麥香特濃並富朱古力味;至於The Rye Old Fashioned則帶有木香,餘韻更富柚子和橙香。


Cha Cha Soba Ale
加入了日本綠茶粉和蕎麥,帶清淡的麥香和綠茶香。


原材料從世界各地運來,美國酒花、德國大小麥、日本蕎麥和綠茶粉等,樣樣新鮮,造出來的啤酒自然甘香。


(左起)The Rye Old Fashioned、Island 1842 Imperial IPA、Hong Kong Black、#001現時供應7款口味,每款口味獨特且甘香鮮味。如果大家想試勻所有口味的話,可以參加定期舉辦的Tour,每位費用由$100起。


把麥芽、水、及原材料放入鐵爐中以攝氏100℃煮滾,之後不停過濾,令啤酒沒有雜質。


煮好的啤酒注入另一鐵爐,放入酵母進行發酵,一般3星期左右會熟成,期間要定時試味和調校時間。


熟成後把酒注入鐵罐,存放在3~4℃的冷凍庫,保持新鮮度。


最Fresh手工啤
Rohit曾是投行高層,迷上手工啤酒後,不但愛飲更愛親手造,設廠釀製特別口味的啤酒。



少爺麥啤
查詢網址:www.youngmasterales.com

數字人生:Yuji Wakiya
13 現於東京赤坂及橫濱擁有4間餐廳,也是13本烹飪書的作者。

15 15歲加盟東京赤阪的山王飯店學習中華料理,正式展開其烹飪事業。

34 34歲晉升為行政總廚,之後擔任Turandot游仙境董事總經理兼行政總廚,參與赤坂、橫濱和六本木的開店工作。

40 40歲獲頒為皇太子御夫妻之御夕食調理總責任者。

43 43歲首次成為店東,在赤坂開設Wakiya一笑美茶樓。

1958 今年56歲,於1958年在北海道札幌市出生。

撰文:鄭珮琪

攝影:林資凱、黎劍華

插圖:羅芷櫻
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p-ma

文章數 : 774
注冊日期 : 2009-12-02

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