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超級食物「藜麥」營養極高

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超級食物「藜麥」營養極高

發表 由 p-ma 于 周二 3月 11, 2014 12:27 pm

二○一三年被聯合國大會宣布為「國際藜麥年」。藜麥是一種來自南美洲的穀物,和菠菜屬同一個科類植物。由於藜麥的營養價值豐富,被稱為「超級食物」。藜麥除了和其他穀物一樣提供碳水化合物外,所含的蛋白質比白米、薯仔、薏米及小米等多4倍,是素食者蛋白質攝取的不錯之選。

泌尿問題人士不宜多吃
此外,它含豐富的維生素E及類黃酮。還有,它的抗氧化物含量比蔓越莓多。據世界健康食物等級,藜麥有非常高含量的鎂和高含量的磷、鈣、鐵、鋅等礦物質。藜麥亦含有脂肪,約1平碗含5克脂肪,但其中28% 脂肪來自對心臟健康較佳的單元不飽和脂肪酸,油酸和含5%奧米加3脂肪酸,有助降膽固醇。藜麥是低升糖指數的穀物,適合糖尿病患者食用。還有,對麩質敏感的人士,藜麥亦是好選擇,因它不含麩質。有泌尿問題人士要注意適量進食,因藜麥與菠菜同科,含草酸鹽,可引致結石。

這個「超級食物」營養價值豐富,近年愈來愈受港人歡迎。有些西式餐廳也會使用它為食材。其實,藜麥烹調方法簡單,大可在家中準備。它的食用方法和其他穀物相似,1杯藜麥可用2杯水煮滾,然後熄火蓋上蓋子焗15分鐘,即可食用。此外,大家可以放小量藜麥在沙拉和菜湯,甚至用藜麥麵粉造麵條和麵包。

黃以昕

中文大學營養師

http://www.meishij.net/zuofa/limaitudoubing.html

藜麥(學名:Chenopodium quinoa,quinoa读作/ˈkiːnwɑː/或/kɨˈnoʊ.ə/),又稱 印地安麥、奎藜、灰米或小小米









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點只降膽固醇 燕麥可防癌

發表 由 pinky 于 周五 3月 28, 2014 12:09 pm


科學家指燕麥含有燕麥醯胺,可防止脂肪在血管積聚。

燕麥粥是不少人的早餐之選,因含有豐富纖維,亦有助降低壞膽固醇。美國科學家最近更發現,燕麥獨有的生物活性化合物「燕麥醯胺」,能阻止脂肪在動脈血管內積聚,避免因動脈粥樣硬化而引起心臟病發或中風,而且燕麥含有多種抗氧化物,有防癌作用。

科學家在美國德薩斯州達拉斯舉行的美國化學學會年會上指出,愈來愈多證據顯示,燕麥好處不只是有助降低膽固醇而已。

獨有化合物保動脈暢通
北卡羅萊納農業及技術州立大學的專家表示,經深入研究發現,燕麥含有的「燕麥醯胺」可防止脂肪在動脈內形成,有助預防動脈被膽固醇阻塞,亦可以避免器官受破壞或在血管內造成血塊,繼而引起心臟病發和中風。

多項研究亦顯示,燕麥粥含有豐富纖維,可降低膽固醇水平達百分之廿三,兒童進食一小碟燕麥早餐,可避免肥胖。一項涉及一萬名兒童的研究發現,經常吃燕麥的兒童,超重的機會可降低百分之五十。此外,燕麥亦有助降血壓,又含葉酸,有助胎兒發展;當中所含的維他命B1,對神經系統也相當重要。
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