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穀雨紛紛 「豆」擻精神

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穀雨紛紛 「豆」擻精神

發表 由 pinky 于 周二 4月 08, 2014 2:20 pm



踏入春末穀雨時節,雨水增加,濕度高,很多人感到濕立立奄奄悶。要祛濕都有妙法,中醫角度吃豆既可進補,又健脾祛濕。然而,豆的種類繁多,無論快炒燜煮均可,若胃口麻麻,更可用豆來煲湯,最啱都市人飲番碗豆湯滋潤一番。

煲湯祛濕易吸收
黃豆、黑豆、紅腰豆可以補氣強胃;眉豆、扁豆、赤小豆等則有利尿祛濕的功效,這幾款豆常用作煲湯或炮製成甜品而甚少用來做菜。新滬坊總廚干曙光師傅就指傳統愛以具祛濕功效的豆來煲湯飲用,能將澱粉質和其他營養盡數溶入水中,喝湯水已能直接吸收,方便簡單之餘又見效。

家常湯水之一的粉葛鯪魚煲赤小豆扁豆外,干師傅也利用多種豆類來炮製一道百豆湯,豆味濃稠綿香。他更提醒煲豆湯時要用大火才能將豆煲溶。湯水以外,甜品也是不錯之選,將眉豆先蒸3小時後,依然保留原粒造型而入口軟腍,再炮製成越式甜品的椰汁眉豆糯米,香甜味美又有益。


南乳烏豆燜豬尾 $238(d)
烏豆浸1晚後,加豬尾和南乳燜兩個半小時,含豐富膠質,美味又養顏!


燒智利鱸魚及大蜆‧配意大利白腰豆及番茄白酒汁 $308(a)
白腰豆浸1晚加蒜、火腿和香草煮腍,配上煎好的魚肉和車厘茄、大蜆,再加入白酒作醬汁,入口清新富酒香。

快炒燜煮增強胃
脾弱有阻營養的吸收,故欲令脾旺就要適當進補,尤其多吃對筋骨、補血益氣的食物,以及含維他命B和蛋白質如豆類就最合宜。市面有不同的豆,如黃豆、黑豆、紅腰豆等,如果用來燜的話,配肉類最好。若用來炒的話,配海鮮或蔬菜最能突出食材清新的豆味。


奇脆豆酥海皇卷 $398(e)
沙巴斑片包着西芹、甘筍、火腿和冬菇條來蒸,灑上炸過的豆渣作調味,分外鹹鮮。


金巢紅腰豆山珍蟶子皇 $280(e)
蟶子皇、紅腰豆、榆耳、黃豆和百合加彩椒快炒,清淡而鮮甜。


蟲草花百豆湯 $98(g)
紅腰豆、紅豆、綠豆、赤小豆、黑豆、扁豆、黃豆和眉豆浸1晚,以大火煲2~3小時,最後加入蟲草花煲多15分鐘便成,豆味超濃郁。

豆,除了原粒作菜,還可以變身作其他食材來入饌,當中以黃豆最為多變;如常見的豆腐、豆漿,甚至醃料的麵豉醬、磨豉醬等,連看似沒用的豆渣,只要簡單加工後再炸,搖身一變成脆口的豆酥,味道濃郁,用來煮菜也不用多加調味呢!


粉葛鯪魚煲赤小豆扁豆 $85(c)
不定期供應湯水之一,鯪魚煎過後加入豆類和湯骨一齊煲6小時,魚味鮮香。


椰汁眉豆糯米 $48(f)
眉豆浸12小時後蒸3小時,糯米浸6小時蒸個半小時,兩者混合後加入斑蘭葉汁來煮,最後淋上同樣用混合斑蘭葉汁的椰汁來吃,甜而不膩。


墨西哥式香辣三色豆 $55(i)
內有斑豆、紅腰豆和黑龜豆,加入墨西哥辣汁,用來燜肉最入味。

即食百變靚豆
吃豆,通常要花費不少工夫在浸豆、熬煮等,其實坊間有不少預製的豆類食材,佐以不同醬汁及食材配搭,方便快捷已能炮製出多道美味菜式。愛香脆口感又追求健康的,還可以挑選以大豆炮製的脆片,止口痕又飽肚健康呢!

【春雨驚春清穀天,夏滿芒夏暑相連,秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬大小寒。】
2014.4.20 三月廿一 星期日 【穀雨】

解說:穀雨是第6個節氣,表示雨水會變多,有利農作物生長。《通緯‧孝經援神契》有指「清明後十五日,鬥指辰,為穀雨,三月中,言雨生百穀清淨明潔也。」

知補:由於穀雨前後雨水特多,令濕氣增加,容易令細菌孳生;加上春天肝盛脾衰,宜多吃含維他命B如豆類的食物,可健脾祛濕,脾旺則有助胃部吸收養分,也有利筋骨以及補氣。

(a)Hooray Bar & Restaurant

地址:銅鑼灣告士打道280號世貿中心5樓P502號舖

查詢電話:2895 0885

(b)帝京軒

地址:旺角太子道西193號帝京酒店3樓

查詢電話:2622 6161

(c)凱悅軒

地址:尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店3樓

查詢電話:3721 7788

(d)沙田18

地址:沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

查詢電話:3723 1234

(e)富豪坊

地址:沙田大涌橋路34~36號麗豪酒店2樓

查詢電話:2132 1012

(f)安南

地址:銅鑼灣希慎道33號利園1期4樓

查詢電話:2787 3922

(g)新滬坊

地址:灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓

查詢電話:2582 7332

(h)GREAT

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場2期地庫

查詢電話:2918 9986

(i)MARKS & SPENCER

地址:中環皇后大道中22~28號中匯大廈地庫至1樓

查詢電話:2921 8323

撰文:林佩婷 

部分攝影:胡振文、陳富權、謝孝祥、張群生


忌廉豆 $20(i)
略帶甜味,作沙律或作燜煮醬汁均可。




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pinky

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