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專業品酒師

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專業品酒師

發表 由 Dino 于 周三 6月 25, 2014 2:08 pm

愈來愈多人愛喝葡萄酒,市面隨便一間西餐廳的Wine List,都有多款紅酒、白酒可選;無可否認,認識葡萄酒已是社交場合必備知識,尤其當你因工作需要而接觸高端客戶,若亂拋書包,形象定必大打折扣。飲用葡萄酒愈趨普及,連帶人才需求也大大上升,香港紅酒學校的課程總監賴順奇(Jacky)表示,本港現時只有十多位專業品酒師,面對日益增長的市場需求,品酒師發展潛力無限。

品味紅酒有學問
葡萄酒變化多端,要懂得鑑賞,需要長時間鑽研,及學習相關專業知識。Jacky表示:「很多人會說舊世界(即歐洲等傳統釀製葡萄酒國家)的紅酒就是好的,新世界(歐洲以外如澳洲、美國、中國等)的就不好,其實不然。紅酒好不好要看產區及很多因素,不能單看國家。還要用眼、鼻及舌頭,去看、嗅、嘗。」

香港紅酒學校的紅酒基本課程,會從基本的品酒技巧教起,讓學員認識常見的葡萄酒種類及它與食物的配搭,更重要的是,讓學員學習如何在品酒之後,說得出得體的感受,並非「好喝」或「不好喝」。

WSET課程分3段
而Jacky更表示,以往只有Top 10的酒店或高級餐廳會聘請品酒師,但因近年葡萄酒需求上升、餐飲利潤高、愈來愈多中式餐廳提供葡萄酒,所以對擁有相關知識的人才需求甚殷。作為一名專業品酒師,對內要負責酒牌設計、存貨及運作、員工培訓等,對外則需要市場策劃、推廣所屬餐廳或酒店的餐飲服務等,所以管理人員有此等知識,對其職位晉升有利。

有志成為品酒師的人士,可報讀該校WSET(Wine and Spirit Education Trust)課程。該校為WSET國際認可培訓機構,具7年教授經驗,培訓逾5,000名學員。WSET基礎課程分為3級,第1級為入門課程,認識主要的葡萄酒種類及產地、試酒、儲酒、開酒技巧等;第2級將深入學習國際葡萄酒專業知識及品酒技巧,如各款葡萄酒特性、解讀標籤等;而第3級是對葡萄酒進行詳細分析,從栽種、生產、定價,以至法例及社會責任等。Jacky表示,擁有第3級資格已可稱為專業品酒師,加上實戰經驗,可由初級品酒師逐步晉升至餐飲經理,月薪最高可達$50,000港元。
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