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系統教學製優「點」

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系統教學製優「點」

發表 由 Dino 于 周三 6月 25, 2014 2:14 pm

香港人愛飲茶,閒來一盅兩件,的確是一種享受。而近年中式點心製作愈趨精緻,有不少中式餐廳更獲米芝蓮評級,直接令市場對點心師傅的需求上升。目前,行業的工作環境、培訓及晉升途徑亦較以往系統化,如香港公開大學李嘉誠專業進修學院新辦的「中式餐飲業點心製作」課程,提供點心製作、加工、基本食材及行業訊息,讓有志學入行的同學,找到發展的方向。




課程分為3部分,將介紹不同點心的食材與製作。

由理論學起
上述課程由香港公開大學李嘉誠專業進修學院主辦,屬「毅進文憑全日制課程」涵蓋課程之一。一般來說,同學修讀指定8個科目,包括5個核心科目,如中、英、數及3個選修科,而「中式餐飲業點心製作」就是同學可選修之科目。學院夥拍著名的星廚管理學校(Star Chef Management School),邀請資深廚師作導師,讓年輕人由基本理論開始,有系統地學習製作中式點心的藝術與技巧。

學院課程統籌連瑞海(Roland)指出︰「在香港,中餐行業主要奉行師徒制,年輕人要入行便要跟隨餐廳或酒樓的大廚或二廚學藝。不過,中餐工作量龐大,同學要有良好的自學能力,懂得靈活變通及態度積極,才能學到手藝。如透過正規課程學習,可按步就班由理論學起,再配合資深廚師的指導及廚房實際操作,可讓同學有更多嘗試的空間。」


同學可於專業中廚房內實習。


現代的中菜廚房設備完善,環境較以往有很大改善。

實踐機會多
課程設3部分,包括中式點心製作、加工、基本食材及行業認識等。第一單元「點心製作」將介紹受歡迎點心,如燒賣、蝦餃的準備及切配工藝,導師會即席講解常用的面皮及餡料,透過學習其特性、用途等,可加深同學對食材的認識。其次是學習「點心加工」單元,資深導師將會示範點心成形、加熱及裝飾的過程,同學可跟隨試做。最後一個單元為「基本食材及行業認識」,導師會向學員講解目前行業工作狀況,教導學員在工作環境中的「職安健」知識,及掌握食品衞生的原則。


中式點心愈趨精緻,同學需學習不少裝飾技巧。

Roland表示,課程會提供實踐機會,讓學員學以致用。「同學可於安全、專業的廚藝學校環境中,跟隨導師指示學習,較有系統地認識整個製作點心過程。此外,較難的部分,如點心裝飾,同學也可於課堂細問當中技巧,有助掌握技術。」表現優秀的學員,不排除在課程完結後有更多實習機會,或被推薦到各大中式餐廳、酒樓工作。

入行踏腳石
在完成課程後,學員基本能掌握點心製作的基本知識及烹飪技術,相較於沒有相關學習及工作經驗的同學,入行會較有優勢。

Roland坦言,坊間為中餐從業員提供的課程不多,當中結合理論與實踐的更少之又少,如介紹食物品質、食材處理及職業安全等理論,讓年輕人得到更專業知識。現時本地中餐行業人手短缺,如同學已有基礎知識,有根有柢地入行,工作會較容易適應,亦會有較好的發揮,為日後晉升鋪路。

至於未打算入行的學員,也可在完成該校提供的毅進文憑全日制課程及這「中式餐飲業點心製作」選修科後,銜接香港公開大學李嘉誠專業進修學院的「旅遊及款待業高級文憑」或其他高級文憑課程及「大學基礎教育文憑」課程,取得更高的學歷。

課程資料
課程名稱:中式餐飲業點心製作

舉辦機構:香港公開大學李嘉誠專業進修學院

收生要求:中六離校生或年滿21歲的人士

學費:$34,700/年

查詢:3120 9988

網址︰www.ouhk.edu.hk/lipace

撰文:戴寶瑩

部分相片:由受訪者提供
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