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生機飲食 首選淮山、紅菜頭

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生機飲食 首選淮山、紅菜頭

發表 由 pinky 于 周三 10月 29, 2014 12:18 pm

生機飲食(Raw Food Diet)近年獲不少人推崇,透過進食未經高溫烹調的食物,攝取更多營養及酵素,包括飲蔬果汁、食新鮮沙律、種子或已發芽豆類。營養師指出,生機飲食都講求均衡攝取營養,不宜吃太多高糖份水果,淮山、牛蒡、紅菜頭及雞心豆等都是推介食材。記者:梁麗兒

中文大學營養研究中心註冊營養師湯美斯表示,10多年前生機飲食在歐洲開始流行,由支持素食及有機飲食人士發起,進食未煮熟的天然食物,可保留更多食物的營養。生機飲食方式主要是進食未經加工及未徹底煮熟的食物,如直接吃新鮮蔬果、沙律,或將食物風乾,但溫度不高於48℃。將蔬果攪拌成汁也是常見進食方法。另有果仁類、食物種子如芝麻、豆類等食材。



高糖份水果不宜多吃
生機飲食提倡多吃蔬果,所攝取的營養如抗氧化物較多,尤其未經烹調的蔬果維他命C較高,另含豐富葉酸及鉀質,對皮膚、提升免疫力及抗癌有幫助,但相關理論暫未有科學研究證實。不吃肉類或動物內臟確會帶來健康好處,如膽固醇水平下降等。惟完全戒肉、戒蛋,會令身體缺乏維他命B12,或要服用相關補充劑。德國2005年有研究訪問約200名進行生機飲食達兩年的人士,發現他們的壞膽固醇處於標準範圍,但有38%人缺乏維他命B12。



她表示,奉行生機飲食的市民要注意均衡攝取,包括要從碳水化合物、蛋白質及脂肪中吸收營養和熱量。含澱粉質食物包括紅菜頭、南瓜、粟米及紅蘿蔔,蛋白質食物包括果仁、火麻仁等。適量吃果仁、牛油果可吸收到所需脂肪。留意不能只吃單一食物,以免令營養失衡。

高糖份水果如香蕉、芒果等,不宜吃太多,每天最多吃一至兩份。一份等於半條香蕉,或三分之一杯芒果。建議選擇不太熟的水果。奇異果、士多啤梨及蘋果(連皮)等含較多纖維屬不錯選擇,食大量纖維後,要配合多飲水才能幫助排便。

生豆類及種子含有酶抑制劑(Enzyme inhibitors),令人消化不良,需經發芽過程,減少有關物質才進食。紅腰豆因含有植物血凝素,令人腹痛及嘔吐,不宜生吃。另外,腎病患者不能吸收太多鉀質,故不適合以蔬果為主的生機飲食。
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