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解凍雞肉滲血 易孳彎曲桿菌

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解凍雞肉滲血 易孳彎曲桿菌

發表 由 pinky 于 周二 11月 18, 2014 10:59 am

彎曲桿菌是導致食物中毒的主要細菌之一。英國食品研究所發現,解凍冷藏雞肉時流出的血水,為彎曲桿菌提供有利的孳生環境。血水亦容易污染廚房表面或廚具,建議人們處理食物時,必須確保廚房環境清潔,減低細菌孳生機會。


雞肉解凍時滲出的血水,是彎曲桿菌的孳生溫床。

污染廚具 須徹底清潔
英國食品研究所人員收集雞肉解凍後流出的血水進行分析,發現血水讓彎曲桿菌黏附雞肉表面,形成一層生物膜,保護該菌免受外界環境威脅。加上血水含豐富蛋白質,為細菌提供有利生存環境。此外,彎曲桿菌對氧敏感,但在生物膜形成期間,桿菌分泌黏液,免受抗菌或消毒程序損害。故除了徹底煮熟雞肉,也要保持廚房環境清潔,才可避免由細菌引致食物中毒。
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pinky

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