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苔麩鈣質勝牛奶

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苔麩鈣質勝牛奶

發表 由 pinky 于 周三 3月 04, 2015 12:55 pm

東非國家埃塞俄比亞主要糧食苔麩(Teff,廣東話讀音「台俘」),又稱畫眉草,近年成為歐美國家的健康食物新寵。營養師指,苔麩營養價值高,屬高纖及低升糖指數食品,適合糖尿病患者進食。由於鐵質及鈣質含量同樣豐富,所含鈣質更高於牛奶,建議可代替全麥粉製作蛋糕及麵包等,並有助不能飲牛乳的乳糖不耐症人士吸收鈣質。
記者:伍雅謙


吳耀芬表示可以苔麩代替全麥粉製作蛋糕。

苔麩是埃塞俄比亞的主要糧食,它也是唯一出產苔麩的國家,因只有當地的高原氣候才適合這種穀物生長。本港近年也有進口苔麩,但原粒苔麩甚為少見,大多是已磨成麵粉出售,味道與全麥粉相近,可作為全麥粉的替代品,製作煎餅、蛋糕、曲奇及麵包等。埃塞俄比亞人則會將苔麩磨成麵粉,再加入酸種發酵數天,造成煎餅「英吉拉餅」(Injera)作為主糧進食。



因苔麩顆粒極小,只能整顆磨成粉,能保存所有營養及纖維素。根據美國農業部轄下的營養素資料實驗室,每一百克苔麩含八克纖維、十三點三克蛋白質、一百八十毫克鈣質及七點六三克鐵質。營養師吳耀芬表示,苔麩屬高纖及高蛋白質的穀類食品,蛋白質及纖維與全麥粉相若,但鐵質卻高於全麥粉逾一倍,鈣質更是全麥粉的五倍,甚至較每一百克含一百一十三毫克的牛奶更高。



適合糖尿病人食用
苔麩基本上適合任何人士進食。吳指,因鐵質及蛋白質含量高,尤其適合發育中的青少年食用。而鈣質含量更高於牛奶,對於容易患上骨質疏鬆症,而對奶類敏感、患有乳糖不耐症的女士,更可選擇透過進食苔麩吸收鈣質。在一眾麵粉之中,苔麩升糖指數最低,適合患有糖尿病人士食用,有助穩定血糖。此外,它和早前大熱的藜麥一樣,不含麩質,有麩質不耐症人士可進食。
吳建議可將苔麩當作全麥粉使用,製作麵包或蛋糕等,但提醒苔麩不含筋性,需加入有筋麵粉幫助起筋。
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埃塞俄比亞人主食

發表 由 pinky 于 周三 3月 04, 2015 12:57 pm

【不含麩質】
其實苔麩是埃塞俄比亞高原上獨有的原生穀類農作物,更有人形容是上天送給這個國家人民的最美麗禮物。但曾幾何時,人們將埃塞俄比亞與饑荒劃上等號,原因是一九八四年當地發生旱災,苔麩持續失收引發大饑荒。

時至今日,埃國的苔麩產量增加,可出口國外。由苔麩製成的英吉拉餅對埃國人而言,有如中國人常吃的白飯,外形似印度薄餅(Naan bread),撕下的英吉拉餅可包着肉或菜進食,但帶有酸味,不少試吃者被其獨特的味道嚇怕,甚至形容是「當地人的美食,外國人的毒藥」。

小麥大麥代替品
苔麩近年在醫學界也「打響名堂」,隨着各國醫學研究人員對麩質不耐症的認識增加,確診病例上升,不含麩質(Gluten)的苔麩被發現是小麥、大麥及黑麥的絕佳代替品,推介加入患者的食譜中。

部份注重飲食健康的人士,甚至認為以苔麩作為主食,日常減少攝入麩質會更有益。麩質不耐症患者不能進食含麩質的食物,若不慎吃下,隨時損害消化系統功能。
■記者鍾麗霞


苔麩營養價值高,近年成為健康食物新寵。
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