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法國世遺香檳區 地牢探秘

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法國世遺香檳區 地牢探秘

發表 由 p-ma 于 周四 9月 10, 2015 1:52 pm

【晴報專訊】法國「香檳區首都」漢斯遍布香檳名莊,近日市內的聖尼凱斯山丘被列入世界文化遺產,相信會吸引更多遊客到訪。同樣位於漢斯市的泰廷爵(Taittinger)香檳酒莊自13世紀開始釀酒,修建於羅馬時代,其隱藏於地底的酒窖令人嘖嘖稱奇,皆因它神秘又有悠久的歷史。


鑽進泰廷爵(Taittinger)酒莊的地下酒窖,仰望羅馬時代開挖的金字塔形天窗;這些過千年歷史的白堊礦洞,是存藏香檳酒的最佳地點。

匯率:全文貨幣已兌換成港元,1歐元約兌HK$8.7
泰廷爵(Taittinger)香檳酒莊建於一座毀於大革命時代的修道院舊址上,修道院從13世紀就開始釀無氣泡葡萄酒。在酒莊負責人引領下,會先見到擺放了修道院模型的大堂。修道院建於羅馬時代的白堊礦洞之上,礦洞用於藏酒,後來被泰廷爵承繼。跟隨他從老宅沿旋轉樓梯下酒窖,神秘的地洞全長竟達四公里,可儲存約二億瓶香檳,頗為驚人。


今年香檳區被選為世遺,泰廷爵酒莊的古建築亦自動成為世遺古迹。

深入一戰遺迹
原是羅馬人為開採建材(白堊)而挖掘的地下礦場,可追溯至公元4世紀。一次大戰時,這些有如迷宮的地洞被法軍用作指揮部、醫院、防空洞;傷兵依賴燭光、用小刀在牆上雕刻,留下無數小小遺迹,讓後人憑弔。

在酒窖裏,一瓶瓶香檳被倒轉斜插在「人」字形木板架的孔洞。當酒液完成二次發酵後,每天須人手轉八分一圈,務求令死酵母沉積到瓶頸。接着,將酒瓶瓶頸浸入液態氮,死酵母結成冰塊,然後開蓋噴出,注入新酒液,塞入菇形塞,扭上鐵絲頂蓋,便進行長達15個月以上的瓶中陳化;香檳酒的清、爽、濃、冽都由此形成。愈往地底鑽,藏酒愈名貴。


擁有雙塔的漢斯聖母院,是25位法國國王加冕的地方。

到達最深的地洞,頭上有個類似金字塔形的結構,通往地面的方形氣窗。原來,當年羅馬人從地面開挖,採用獨特的井式結構取土方法,愈挖愈深,井沿階梯狀擴展,可防止坍塌。在地底深處仰望豎井,讓人驚嘆古人的智慧,他們留下這些地洞,又惠及酒莊。這些酒窖有別於滿布黑色霉菌絲的其他酒窖,牆壁潔白得出奇,最多只是長了淡綠色的菌斑或蕈菇。白堊土層亦為地面的葡萄樹持續保濕保溫,為果實提供大量氮肥,促進酵母發酵。


泰廷爵酒莊地下酒窖裏,展示了1717年俄國沙皇到訪修道院,品嘗香檳的情況。

馳名Blanc de Blancs
回到地面,試酒室早已聚集慕名而來的品酒客,因酒莊的旗艦產品「伯爵香檳」Comtes de Champagne位列法國三大白葡萄白香檳Blanc de Blancs之一,只用頭道壓榨的莎當妮葡萄汁(Cuvee)釀造,因此品質特別細膩柔美,新鮮芳香,氣泡活力持久;而最基本的Brut Reserve NV與Rose Brut Reserve NV,口味香濃,結構優雅,質感清新爽脆,品質遠超一般香檳。


地下酒窖曾於一戰時用作軍醫院,傷兵於百無聊賴時,雕刻了這些圖案。


最基本的Brut Reserve NV酒款,品質已是出類拔萃。


位列法國三大白葡萄白香檳之一的「伯爵香檳」,品質更是不得了。



Champagne Taittinger
地址:9Place Saint-Nicaise, Reims
網址:www.taittinger.fr
整理:Anson
編輯:余運慶
設計:梁政敏
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p-ma

文章數 : 810
注冊日期 : 2009-12-02

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