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全身都係寶!玉桂調味食療皆宜 抑糖尿病又補腎

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全身都係寶!玉桂調味食療皆宜 抑糖尿病又補腎

發表 由 p-ma 于 周四 11月 09, 2017 11:59 am

玉桂又名肉桂,有強裂辛辣芳香味,為傳統的珍貴中藥材,更是中國南方藥用植物中的寶貝。玉桂渾身是寶,它乾燥的樹皮、枝葉、花果和樹根皆可入藥。玉桂需要適當的溫度、地形、水源等方可種植,就中國而言,以廣西、廣東、雲南為主。玉桂從古代到現在一直作中藥用,功效多,可活血化瘀、祛風除濕,對糖尿病患者有幫助,長者吃過後能補腎陽不足。除藥用外,飲品和調味品皆會用到玉桂,好像我們常吃的滷水料,一定要有玉桂,否則味道就不夠純正。

採訪:黃曉婷
拍攝:周義安 









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花雕豉油皇雞翼

發表 由 p-ma 于 周四 11月 09, 2017 12:06 pm

這是簡單易做的餸菜,拿捏準確後便要升級,不用雪藏雞翼,要到賣新鮮雞雞檔買整隻新鮮大隻雞翼,斬去雞翼尖,以同一個方法來做,味道更好呢!最後,做完豉油皇雞翼,要保存豉油皇汁,放入冰箱,下次再炆雞翼時拿它出來做膽,再加一小部分新嘅汁材料,這便變愈做愈香了。

材料:
1. 雪藏雞翼 15隻中翼,淨重約600克
2. 老薑 60克, 拍鬆後切成厚片
3. 葱 6條,略拍
4. 芥花籽油 1 1/2 湯匙
5. 紹酒 1湯匙
6. 水喉水 5量杯
7. 冰水 4量杯
8. 冰粒 1量杯

自家做滷水料:
1. 水 1量杯
2. 史雲生天然清雞湯 1/2量杯 (香港仔田灣興和街25號大新工業大廈2字樓,電話25469889)
3. 八角 1粒
4. 甘草 1.5克
5. 花椒 1茶匙
6. 玉桂 2克
7. 草果 2克

煮雞翼材料:
1. 九龍醬園皇牌生抽皇 3/8量杯
2. 老抽 3/4湯匙
3. 紹興酒 5/8量杯
4. 玫瑰露酒 1湯匙
5. 碎冰糖 70克
6. 自家做滷水 1 量杯
7. 麻油 1/2茶匙

做法:
緊記煮豉油雞翼時,全程的中間火一定要細火,否則會煮乾汁
1. 甘草、玉桂、八角、花椒及草果等沖洗後放入茶袋裏。
2. 用細煲,落一量杯水半量杯雞湯,落滷水包,細火煮20分鐘
3. 小火煮滷水料20分鐘至有1量杯滷水。
4. 清洗雞翼, 記緊不要弄破雞皮。
5. 用5量杯水大火煮雞翼,水滾時計5分鐘。拿出雞翼,水喉水沖5分鐘。
6. 雞翼放入冰水及冰裏面10分鐘,雞翼放入筲箕,盡量瀝水。
7. 在一中型煲放入油, 油熱時放入老薑和葱,爆2分鐘,灒酒後放入煮雞翼材料及滷水包。
8. 汁滾後放入雞翼, 冚蓋,細火煮雞翼總共15分鐘,(7分鐘後將雞翼反轉到另外一邊),繼續煮至15分鐘,再將雞翼反轉,熄火,焗1小時。
9. 拿出雞翼,大火煮汁至濃縮,收汁但不要太鹹,去油(可以浸雞汁倒入一個去油壺,等油浮面之後,慢慢到出汁)。
10. 雞翼放回雞汁裏面, 小火再煮5分鐘或至汁滾.
11. 上碟,淋雞翼豉油。餘下的雞汁可留至下次用。

























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