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天然鹽證

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天然鹽證

發表 由 Stoke 于 周一 五月 17, 2010 4:54 pm

你會知道鹽是氯化鈉,但不會知道氯和鈉本來都含劇毒;你會知道海鹽在鹽田出產,但不會知道需要幾多噸海水才可產出十斤鹽;你會知道你面前的飯菜加了化學鹽,卻不會知道原來那是來自東莞的工業用鹽……普普通通一點鹽讓人心惶惶,要戒掉吃鹽嗎?倒不用,只要選取品質佳的天然鹽,豐富的鹹香味道依然可以放心品嘗。



鹽分提升食味
一般的餐桌鹽是濃度高達99.8%的純氯化鈉,相比之下,含有礦物質及微量元素的天然鹽,除了鹹味外更健康。天然鹽分為岩鹽及海鹽,岩鹽是古代海洋或鹹水湖因地殼變動,水分消失後結晶沉至地底而成;海鹽則是海水用陽光蒸發水分生產而成,由於海水含鹽量只有5%,海水會被引入鹽田來生產鹽。尖沙咀朗廷酒店行政總廚Mark Bannon表示,鹽的作用並非要改變或蓋過食物本身的味道,而是要提升食物的味道,所以酒店餐廳Bostonian就為客人選來12種來自世界各地的天然鹽,供大家自行選擇配襯以烹調簡單的海鮮及肉扒。Chef Mark更建議大家先試一口菜式原味,再挑選心水天然鹽,有興趣的話,不妨試勻12款。

家中常備天然鹽
鹽是由氯和鈉組成,兩者都含劇毒,而且是化學上最活躍的元素,但也不用擔心,鈉能維持肌肉及神經運作,氯則是人體消化液的重要成分,兩者結合就能調節體內含水量及血液的酸鹼值,成為日常不能缺少的飲食元素。擔心化學鹽危害健康的話,不妨選購來自世界各地的天然鹽,配合適當分量,自然可放心。


有機土版鹽 $65/包、$158/樽(b)
在韓國天然塗灘上,用風乾或日照的方法結晶成,產量只有海水1%,而且全無添加。


海人之藻鹽 $52/包、$145/樽(b)
日本人以馬尾藻配合濃海水製成,要採出200公斤藻鹽就需要用上10噸海水,非常珍貴。


Biogreen 84活性海鹽 粗鹽$54.5/瓶、 幼鹽$69(b)/瓶
法國出產的活性鹽,其瓶中依然保留海水,而鹽中所含的鎂,能幫助身體清除多餘的納質。

Fumee de Sel-Chardonnay oak smoked
以用來釀製Chardonnay葡萄酒的橡木來煙熏,讓鹽充滿煙熏味卻不會過於濃烈,更帶來微微酒香。

Fleur de Sel-Flower of salt
此鹽是不少大廚的最愛,於法國以晴朗太陽曬乾而成,非常天然,配合高品質的肉類即可吊出其鮮肉香。

Salish-Alder smoked
以赤楊木凍煙熏48小時的太平洋海鹽,正可以為平淡肉類加入強烈香濃的煙熏香,提升味道。

Cyprus flake-Mediterranean sea salt flakes
著名的大塊薄片鹽,輕盈而且入口即溶,為味蕾帶來溫和的地中海風味,最適宜綴於已煮熟的魚肉及菜蔬之上。

Murray River-Pink flake salt
南澳Murray River的河床能產出桃紅色的鹽,潔淨水質讓鹽味溫和新鮮,配合白肉魚即可提升魚鮮。

Durango-Hickory smoked flake salt
這款用山胡桃木煙熏的太平洋海鹽,味道相當濃郁,最適合配襯同樣濃味的食物,例如牛肉眼扒。

Sel Gris-Grey sea salt
淡淡的灰色來自鹽田的泥床,這款鹽的礦物質特別豐富,額外的營養成分在大部分的普通海鹽都難以找到。

Alaea-Hawaiian sea salt
充滿天然礦物質的夏威夷海鹽,因為泥床中的氧化鐵質而變成暗紅色,最適合配襯烤肉。

Bolivian Rose-Andes mountain salt
採自安第斯山脈,這些古老海鹽曾被火山熔岩掩蓋,讓鹽中的高度礦物得以保存,亦能夠隔絕污染。

Trapani sea salt-Sicilian sea salt
全人手製的海鹽,來自西西里著名的鹽湖上,傳統手藝讓鹽的養分得以保留。

Hiwa Kai-Hawaiian black lava salt
以陽光蒸發海水而成的太平洋海鹽,加入了活性碳,讓海鹽擁有解毒的功效,更加健康。

Aguni-Japanese sea salt
日本沖繩清晰的海水,配合陽光、清風、竹樹及柴火慢熱,即成為這矜貴獨特的海鹽。

Ali鹽之回憶
有「體育女王」之稱的有線女主播李嘉馨,曾經到過西西里的鹽田參觀,親眼欣賞到沿用了二千年最傳統的人手造鹽法。

「鹽田白得好像雪地,幾位老人家為了取得更純淨的海鹽,必須取地下10吋深的結晶鹽,他們都被太陽曬至黑實,實在不得不讚嘆如此普通的鹽背後,原來毫不簡單。」

撰文:黃穎妮 攝影:梁偉德、胡淑儀、林資凱

查詢電話:(a) 2375 1133 2375 1133、(b) 2506 2888 2506 2888


Bostonian搵來12款來自世界各地的天然鹽,食客可先試菜式原味,再品嘗加鹽後的鮮味。

Stoke
訪客


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